Le lemon curd est une crème au citron onctueuse d’origine britannique, souvent utilisée pour garnir des tartelettes, des scones ou des toasts. Elle est également délicieuse consommée telle quelle ou intégrée dans d’autres desserts. Voici une recette de base pour préparer du lemon curd.
Ingrédients :
– 4 citrons pour le zeste et le jus
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de beurre
– 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Préparation :
1. Lavez les citrons, zestez-les finement en évitant la partie blanche amère, puis pressez-les pour en extraire le jus.
2. Dans une casserole (de préférence à fond épais), mettez le zeste et le jus des citrons, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
4. Dans un bol, battez légèrement les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf.
5. Incorporez progressivement les œufs battus dans la casserole, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
6. Continuez de cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 à 15 minutes). Le lemon curd doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Attention à ne pas trop cuire pour éviter que la préparation ne caille.
7. Une fois la bonne consistance atteinte, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un ou plusieurs pots stérilisés. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur.
Conservation :
Le lemon curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Assurez-vous que les pots soient bien fermés.
Astuce :
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le lemon curd à travers un tamis fin avant de le verser dans les pots.
Profitez de cette délicieuse crème citronnée pour sublimer vos desserts !
