La parmigiana d’aubergine est un plat italien composé de couches d’aubergine, de sauce marinara et de fromage, le tout cuit au four. Ajouter une croûte de chapelure croustillante à la recette lui donne une texture supplémentaire et une saveur délicieuse.
Ingrédients :
– 3 aubergines, tranchées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
– Huile d’olive
– 3 tasses de sauce marinara (maison ou achetée)
– 2 tasses de mozzarella râpée
– 1 tasse de parmesan râpé
– 1 tasse de chapelure
– 1/4 tasse de persil frais haché
– 1 œuf (optionnel, pour lier la chapelure)
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café d’origan séché
– Sel et poivre
Instructions :
1. Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel des deux côtés puis laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez-les et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Préchauffez votre four à 190°C.
3. Dans une grande poêle, chauffez une bonne quantité d’huile d’olive à feu moyen-haut. Ajoutez les tranches d’aubergine, en plusieurs fois si nécessaire, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un bol moyen, mélangez la chapelure, le persil haché, l’ail en poudre, l’origan, du sel et du poivre. Si vous souhaitez une croûte plus cohésive, ajoutez un œuf battu au mélange.
5. Dans un plat de cuisson, étalez une petite quantité de sauce marinara au fond.
6. Placez une couche d’aubergines frites sur la sauce. Couvrez avec une partie de la sauce marinara, une partie de la mozzarella râpée et une partie du parmesan. Saupoudrez ensuite généreusement de mélange de chapelure.
7. Répétez le processus jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de fromage et de chapelure.
8. Placez le plat au four et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la sauce bouillonne.
9. Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
10. Servez votre parmigiana d’aubergine chaude avec du pain à l’ail ou une salade verte.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des couches de feuilles de basilic frais entre les aubergines et la sauce pour une saveur supplémentaire.
Bon appétit !
