Voici la recette du pain de légumes léger, un délicieux pain à base de légumes, très facile et simple à réaliser, parfait à servir avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 850 g de pommes de terre
– 300 g de courgettes
– 300 g de poivrons rouges
– 1 petit oignon
– 300 g de haricots verts
– 2 œufs
– 80 g de chapelure
– Feuilles de basilic
– Persil haché
– 1 pincée de noix de muscade
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre
Préparation :
1. Dans une casserole remplie d’eau salée, faites bouillir les pommes de terre pendant 40 minutes.
2. Nettoyez les haricots verts, coupez-les en morceaux de 1,5 ou 2 cm, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
3. Épluchez et hachez finement l’oignon, lavez les courgettes et les poivrons, et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm.
4. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez le reste des légumes et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les haricots verts et laissez encore 2 minutes. Ensuite, retirez du feu et gardez de côté.
5. Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les dans un saladier à l’aide d’un presse-purée.
6. Ajoutez le basilic, le persil haché, les légumes cuits, le sel, le poivre, la noix de muscade et les œufs, puis malaxez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Façonnez un pain puis parsemez-le de chapelure.
8. Ensuite, déposez-le dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes.