Voici la recette du risotto méditerranéen léger aux légumes, un risotto crémeux et fondant avec un magnifique mariage de couleurs et de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes : – 8 points / personne –
– 280 g de riz
– 1 aubergine
– 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
– 2 échalotes
– 5 tomates cerises
– 1 gousse d’ail
– 1 verre de vin blanc
– Bouillon cube de légumes dégraissé
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
– Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, puis coupez les poivrons en dés et l’aubergine en rondelles. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail haché, les poivrons et l’aubergine pendant 5 minutes avec l’huile d’olive, ensuite ajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute.
Diluez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau chaude, puis versez l’eau et le vin blanc dans la cocotte. Laissez cuire jusqu’à l’absorption complète du bouillon. À mi-cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, puis ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes.
Assaisonnez et servez chaud.
