Cette tarte aux pommes, incontournable du CAP Pâtissier, incarne à la fois simplicité et élégance. Idéale pour les passionnés de pâtisserie traditionnelle, elle permet de démontrer votre maîtrise des techniques de base tout en régalant vos convives. Pour réussir cette tarte iconique, il est crucial de bien respecter la finesse des lamelles de pommes et d’assurer une cuisson homogène de la pâte.
Infos pratiques :
– **Nombre de personnes :** 6
– **Temps de préparation :** 30 minutes
– **Temps de cuisson :** 40 minutes
– **Degré de difficulté :** Confirmé
– **Coût :** Abordable
Ingrédients :
*Pâte sucrée :*
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 75 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
*Crème d’amandes :*
– 75 g de beurre
– 75 g de sucre
– 75 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 10 g de farine
*Garniture :*
– 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
– Sucre en poudre pour saupoudrer
– Beurre fondu pour dorer
Préparation :
1. **Pâte sucrée :** Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. **Crème d’amandes :** Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, et l’œuf. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. **Fonçage et garnissage :** Étalez la pâte sucrée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette puis étalez uniformément la crème d’amandes.
4. **Disposition des pommes :** Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la crème d’amandes.
5. **Finition et cuisson :** Badigeonnez les pommes de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
Conseils :
Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle ou parsemez d’amandes effilées avant d’enfourner. Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un dessert irrésistible !
