La mayonnaise japonaise est un délice auquel on devient vite accro une fois qu’on y a goûté. Voici comment préparer cette sauce exceptionnelle chez vous !
La mayonnaise, cette sauce à base d’œufs, est un classique de la cuisine française. Chacun a sa propre recette pour obtenir la texture et le goût parfaits. Cependant, la mayonnaise japonaise, avec son goût légèrement sucré et sa texture ultra-onctueuse, se distingue des versions traditionnelles.
Popularisée par la marque Kewpie, la mayonnaise japonaise est maintenant couramment importée, mais vous pouvez facilement la préparer chez vous avec quelques ingrédients spécifiques.
Pour réaliser cette mayonnaise japonaise maison, suivez la recette de HappyCook sur Instagram :
Ingrédients :
– 20 cl d’huile végétale neutre
– 3 gros jaunes d’œufs
– 1 c. à s. de vinaigre de riz
– ½ c. à s. de dashi (bouillon de poisson séché en poudre)
– 1 c. à s. de moutarde de Dijon
– 1 pincée de poivre blanc moulu
– 1 pincée de sel
Le dashi se trouve dans les épiceries japonaises ou asiatiques, souvent sous forme de poudre pour la soupe miso.
Préparation :
1. Dans un verre, mélangez d’abord le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde. Remuez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient dissous.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs.
3. Avec un mixeur plongeant, commencez à battre en versant l’huile goutte à goutte, puis en un filet fin. Lorsque l’émulsion commence à se former, vous pouvez verser l’huile un peu plus rapidement.
4. Une fois que toute l’huile est incorporée, ajoutez un petit filet d’eau glacée pour une texture parfaite, puis arrêtez le mixeur.
Transférez la mayonnaise dans une bouteille souple réutilisable et conservez-la au réfrigérateur. Utilisez-la de préférence dans les 24 heures pour un goût optimal.
Vous voilà prêts à profiter d’une mayonnaise japonaise maison à volonté !
