Vos cannelés manquent de goût ? Ils s'affaissent comme des soufflés pendant la cuisson ? Le chef Cyril Lignac partage avec vous sa technique de pro pour éviter ces désagréments – une astuce simple qui change tout !
Avec leur délicieuse croûte caramélisée et leur cœur tendre et moelleux, les cannelés vous font fondre. Malheureusement, vous ne pouvez pas vous rendre à Bordeaux chaque semaine pour savourer cette spécialité régionale, et ceux vendus en dehors des maisons bordelaises sont souvent décevants. Vous avez bien tenté de reproduire la recette chez vous, mais le résultat n'est pas à la hauteur : vos cannelés manquent de parfum et s'affaissent à la cuisson. Ne renoncez pas encore ! Cyril Lignac révèle son astuce infaillible pour réussir des cannelés bien parfumés et parfaitement cuits. Prêt(e) à essayer ?
En pâtisserie, un simple détail peut tout changer. Et pour obtenir des cannelés réussis, un élément est essentiel. « C'est ce qui va permettre d'avoir un goût très parfumé », explique le chef sur RTL. Son secret ? Une fois l'appareil à cannelés préparé, il faut le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 48 heures. Ce temps de repos est crucial : il permet aux arômes de vanille et de rhum de se développer et à la pâte de changer de texture. Comme le précise la cheffe Manon Fleury dans l'émission *On va déguster* de François-Régis Gaudry sur France Inter, « Ce repos épaissit la pâte, réduisant ainsi le risque que les cannelés ne s'affaissent à la cuisson. » Mais ce n'est pas tout. Pour une texture parfaite, il y a une règle de cuisson à suivre. Il faut cuire les cannelés en deux étapes : « On commence par une cuisson à four très chaud, puis on baisse la température », précise Cyril Lignac. Faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 240 °C, puis réduisez à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes.
C'est cette double cuisson qui vous donnera le fameux contraste entre la croûte caramélisée et le cœur tendre et moelleux. À vous de jouer !
À savoir : les moules en cuivre sont les plus adaptés pour la cuisson des cannelés.
