C’est une question qui revient souvent en France : faut-il ou non conserver les œufs au réfrigérateur ? Si vous avez déjà remarqué que dans nos supermarchés, les œufs sont vendus à température ambiante, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi certains recommandent tout de même de les réfrigérer. Voyons cela plus en détail, en fonction des habitudes et des différentes situations.
Les œufs à température ambiante : une pratique courante en France
En France, il est habituel de stocker les œufs à température ambiante, tout comme ils sont vendus en magasin. Contrairement à d’autres pays comme les États-Unis, où les œufs sont systématiquement réfrigérés, en France, ils ne nécessitent pas forcément d’être placés au froid, tant que certaines précautions sont respectées.
Pourquoi cette différence ?
Cela est dû au traitement des œufs après la ponte. En France, les œufs ne sont pas lavés avant leur commercialisation. Cette absence de lavage permet de conserver une fine couche protectrice naturelle, appelée la cuticule, qui protège l’œuf des bactéries comme la salmonelle.
En revanche, dans des pays comme les États-Unis, les œufs sont lavés et désinfectés avant leur mise en vente, ce qui rend leur coquille plus poreuse et les expose à des risques de contamination. C’est pourquoi il est impératif de réfrigérer les œufs dès leur collecte dans ces pays.
Quand réfrigérer les œufs en France ?
Même si les œufs peuvent être conservés à température ambiante, il est recommandé de les réfrigérer après achat, surtout si vous ne prévoyez pas de les consommer rapidement. Bien que la cuticule protège naturellement les œufs, ils restent sensibles à la chaleur et aux variations de température. Pour limiter les risques de contamination bactérienne, ils doivent être conservés à une température stable, idéalement inférieure à 20°C.
Cas où la réfrigération est conseillée
– **En période de chaleur** : Quand il fait chaud, il est préférable de réfrigérer vos œufs pour éviter qu’ils ne se détériorent trop vite.
– **Si l’œuf a été lavé** : Si vous avez lavé un œuf ou s’il a été sali, la couche protectrice est supprimée. Il doit donc être réfrigéré pour limiter les risques.
– **Si l’œuf est fêlé** : Un œuf légèrement fissuré doit être réfrigéré et consommé rapidement, car la coquille ne joue plus son rôle protecteur contre les bactéries.
Pourquoi y a-t-il un compartiment pour les œufs dans le réfrigérateur ?
Vous avez sûrement remarqué que la plupart des réfrigérateurs sont équipés d’un compartiment à œufs, souvent situé sur la porte. Bien que pratique pour le rangement, cet emplacement n’est pas idéal pour leur conservation. La porte est la partie la plus exposée aux variations de température dues aux ouvertures fréquentes. Or, les œufs, comme d’autres aliments fragiles, nécessitent des températures constantes pour bien se conserver.
Comment conserver les œufs au réfrigérateur ?
Si vous choisissez de réfrigérer vos œufs, voici quelques astuces pour prolonger leur durée de vie :
– Placez-les dans la partie centrale du réfrigérateur, là où la température est la plus stable, plutôt que sur la porte.
– Ne lavez pas vos œufs avant de les stocker, afin de préserver leur cuticule naturelle.
– Conservez-les dans leur boîte d’origine pour les protéger des odeurs et de l’humidité, et pour garder la date de péremption à portée de vue.
Température ambiante ou réfrigérateur : à vous de décider
En résumé, tout dépend de la rapidité avec laquelle vous consommez vos œufs. Si vous les utilisez rapidement après achat, vous pouvez les laisser à température ambiante, à condition de les stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est préférable de les réfrigérer pour ralentir leur détérioration.
En France, grâce à leur cuticule naturelle, les œufs peuvent être conservés à température ambiante. Toutefois, pour une conservation plus longue et en cas de chaleur, il est préférable de les mettre au réfrigérateur, mais pas sur la porte.
Et vous, comment conservez-vous vos œufs ?
