Pour une alimentation équilibrée, privilégiez les céréales complètes ! Riches en fibres et en nutriments essentiels, elles transforment chaque bouchée en un véritable atout pour votre santé.
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) vise à encourager les Français à adopter des habitudes alimentaires plus saines, sans privation, en mettant l’accent sur les bienfaits des céréales complètes. Mais pourquoi ces céréales sont-elles si précieuses ? Contrairement aux céréales raffinées, elles conservent le son (la couche externe de la graine) et le germe (la partie interne de la graine), deux véritables trésors nutritifs.
Les avantages des céréales complètes pour votre santé
Identifier les céréales complètes dans nos rayons peut parfois être un défi. Pourtant, quelques astuces permettent de faire les bons choix. Si un produit est qualifié de « complet » ou « intégral », cela signifie que l’enveloppe de la graine, riche en fibres et en nutriments, est conservée.
Pour les farines complètes, référez-vous à l’indice de raffinage indiqué sur l’emballage par un numéro après la lettre T : plus ce numéro est élevé, plus la farine est brute.
Quels sont les meilleurs choix de céréales complètes ?
Parmi les céréales complètes à privilégier, on trouve l’avoine, idéale pour sa teneur en protéines et en fibres, ainsi que le riz brun, riche en vitamines B et naturellement sans gluten. Le maïs complet est riche en glucides complexes et en antioxydants, tandis que le seigle favorise la satiété et améliore le transit.
Comment intégrer les céréales complètes dans votre alimentation ?
Le sarrasin, connu pour ses galettes bretonnes, est une excellente option pour les intolérants au gluten, tout comme le quinoa, cette pseudo-céréale riche en protéines et en acides aminés essentiels.
En termes de cuisson, ces céréales demandent souvent plus de temps que leurs versions raffinées. Leur enveloppe rigide nécessite un trempage ou une cuisson prolongée, allant de 10 à 60 minutes selon les variétés. Cette étape permet de neutraliser l’acide phytique, une molécule qui retient les minéraux, et ainsi de mieux absorber les nutriments.
Les bienfaits des céréales complètes
Outre leur richesse en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, les céréales complètes contiennent davantage de glucides complexes et moins de glucides simples. Elles aident donc à éviter les variations importantes de la glycémie et renforcent le sentiment de satiété.
Faut-il pour autant bannir les céréales raffinées ? Non, l’équilibre est essentiel. Alternez entre céréales complètes, semi-complètes et raffinées pour varier les apports et maintenir un plaisir gustatif sans frustrations.
