Les courgettes font partie des légumes incontournables de l'été. Mais saviez-vous qu'il existe une solution pour en profiter bien plus longtemps ?
Les courgettes évoquent le soleil et la saison estivale. Elles sont au cœur de nombreuses recettes emblématiques du sud, comme la ratatouille ou le tian provençal, qui séduisent d'abord les yeux avant de ravir les papilles. Les courgettes farcies, également très prisées, permettent de déguster ce légume dans un plat complet. Toutefois, les courgettes ne se limitent pas à ces classiques. Grâce à leur texture et à leur goût neutre, elles s'intègrent dans une multitude de recettes plus originales.
Cependant, comme pour tous les légumes d'été, une fois la saison passée, il faut attendre l'année suivante pour en savourer à nouveau. Bien sûr, on évite les importations hors saison, néfastes pour l'environnement. Mais il existe des méthodes de conservation qui permettent de contourner ce problème.
Prolonger la durée de conservation des courgettes
Le congélateur est une solution pratique pour conserver les légumes frais, mais si vous manquez d'espace ou cherchez une autre méthode, les courgettes peuvent être préparées en conserve au vinaigre aigre-doux.
Ingrédients pour les courgettes au vinaigre :
– 1 kg de courgettes bio
– 1 oignon
– 1 tasse d'eau
– 1,5 tasse de sucre
– 1 tasse de vinaigre de vin blanc
– ½ tasse de sel
– 1 càs de poudre de curry
– 4 càs de poivre blanc en grains
Lavez et séchez les courgettes, retirez le pédoncule et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm (inutile de les éplucher si elles sont bio). Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Mettez les courgettes et l'oignon dans un grand saladier, ajoutez le sel, mélangez et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 24 heures.
Préparer des pickles multi-usages
Rincez rapidement les courgettes et l'oignon sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon. Remettez-les dans un contenant propre. Faites chauffer dans une casserole le vinaigre de vin blanc, l'eau et une tasse de sucre jusqu'à obtenir un sirop. Versez ce mélange chaud sur les courgettes. Ajoutez le curry en poudre et les grains de poivre, mélangez, puis laissez reposer à couvert pendant 24 heures. Égouttez les légumes, récupérez le jus et portez-le à ébullition avant de le verser à nouveau sur les courgettes. Laissez reposer encore 24 heures.
Transférez ensuite le tout dans une casserole, ajoutez une demi-tasse de sucre et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez la préparation chaude dans des pots stérilisés, retournez-les et laissez-les refroidir pendant 24 heures.
Vous voilà désormais avec de délicieux pickles de courgettes au vinaigre aigre-doux que vous pourrez déguster comme des cornichons, ou accompagner de riz frit, ou même intégrer dans des salades. Profitez des courgettes tout l'hiver !
Rédacteur cuisine
Pour moi, la cuisine est un merveilleux moyen de créer des liens et de découvrir de nouvelles cultures. Allier voyages et explorations culinaires est une évidence. Les saveurs inédites et les…
