L’automne est la saison idéale pour savourer de délicieux plats à la fois gourmands et réconfortants. Voici une astuce incontournable pour vous aider à attendrir la viande de votre pot-au-feu.
Que préparer pour le déjeuner ? La saison estivale laisse lentement place à l’automne, et les plats en sauce commencent à remplacer les salades d’été et les grillades. À cette période, beaucoup d’entre nous préfèrent concocter des gratins, du pot-au-feu ou des ragoûts. Et vous, quelle est votre préférence ?
### Comment attendrir la viande de votre pot-au-feu avant la cuisson ?
Si vous avez opté pour le pot-au-feu, vous avez de la chance ! Nous avons découvert une technique infaillible pour améliorer les saveurs et la texture de cette recette traditionnelle de la gastronomie française.
Cette méthode consiste à faire mariner le bœuf, ingrédient clé de cette spécialité, dans un mélange à base de vinaigre. Faites-le tremper entre 30 minutes et 1 heure pour obtenir une viande tendre à souhait.
En plus d’attendrir, ce mélange assaisonnera naturellement vos morceaux de bœuf et, par extension, votre pot-au-feu. Voici comment mettre cette astuce en pratique.
La recette du pot-au-feu traditionnel façon Marmiton
**Ingrédients pour 4 personnes :**
– Du poivre noir en grains
– Du gros sel
– 2 clous de girofle
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 poireaux
– 500 g de viande de bœuf grasse
– 500 g de bœuf maigre
– 500 g de bœuf gélatineux
– 1 os à moelle
– 1 branche de céleri
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
**Préparation :**
1. Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson. Trempez-les ensuite dans du vinaigre pendant environ 30 minutes à 1 heure pour les attendrir.
2. Enlevez la peau des carottes, des poireaux et de la branche de céleri, puis rincez-les.
3. Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : cela colorera le bouillon.
4. Dans un faitout, placez tous les morceaux de viande et l’os à moelle (enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne s’étale). Ajoutez 5 litres d’eau froide et assaisonnez avec du gros sel.
5. Portez à ébullition et laissez bouillir en écumant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume.
6. Ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux liés en botte, le céleri, l’ail et le bouquet garni ficelé. Incorporez 12 grains de poivre.
7. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire à couvert (la vapeur doit s’échapper sur le côté) sur feu très doux pendant au moins 4 heures. Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, accompagné des viandes et des légumes ou seul. Il peut également servir de base pour divers potages.
Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les immédiatement avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Margot Iodice, rédactrice. Après une formation en journalisme à l’ESJ Paris et plusieurs expériences dans la presse féminine, j’ai choisi de combiner mes deux passions : l’écriture et la cuisine.
