Concentré, pulpe, coulis : voici tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les différences, parfois subtiles mais importantes, entre ces différentes conserves de tomate !
La tomate reste une vedette incontournable parmi les fruits et légumes. En été particulièrement, elle est plébiscitée par les foyers français pour sa saveur et sa polyvalence. Elle s’accommode de mille façons et se prête à de nombreuses préparations. D’ailleurs, les produits à base de tomate disponibles dans les rayons sont extrêmement variés.
Sous forme de conserves, la tomate offre une large gamme de possibilités. Mais il peut être un peu difficile de s’y retrouver entre pulpe, pelées au jus, ou coulis. Pourtant, connaître la différence entre ces dénominations permet de mieux les utiliser et de savourer la tomate toute l’année.
La tomate sous toutes ses formes
La tomate pelée au jus permet de retrouver le légume dans sa forme presque entière. Pelées le jour de la récolte, les tomates sont conservées dans un coulis de tomate, garantissant une texture plus ferme qui tient bien à la cuisson. C’est une excellente alternative pour les plats cuisinés hors saison, offrant une sensation proche de la tomate fraîche. Parfait pour une ratatouille quand les tomates fraîches se font rares !
L’étape suivante est la pulpe de tomate, ou *polpa*. Ici, les tomates sont épluchées et épépinées, puis broyées grossièrement, laissant des morceaux de taille variable. C’est l’idéal pour réaliser des sauces qui semblent avoir été préparées avec des tomates fraîches.
Le coulis de tomate, ou *passata*, offre une texture plus fluide. Ici, pas de morceaux, car le produit a été finement broyé et filtré. Attention toutefois, la consistance peut varier selon les marques, en fonction de la quantité d’eau dans le mélange.
Optimiser les usages
Pour des sauces maison savoureuses, la pulpe est le choix le plus approprié, notamment pour agrémenter les plats de pâtes en hiver. Le coulis, plus lisse, est parfait pour une texture plus homogène, mais si la sauce semble trop liquide, le concentré de tomate peut être la solution. Ce dernier, obtenu par l’évaporation de l’eau d’un coulis, concentre les saveurs. Il est donc idéal pour renforcer une recette avec une touche de goût intense.
Rédacteur cuisine
Pour moi, la cuisine est un excellent moyen de créer des liens et de découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est naturel.
