Avec l’arrivée de l’automne, les soupes réconfortantes font leur grand retour sur nos tables. Voici les gestes clés pour en maximiser les bienfaits et savourer pleinement leur richesse nutritive !
L’automne est la saison idéale des soupes, notamment à base de courges. Butternut, potimarron, citrouille… toutes ces variétés se prêtent parfaitement aux potages et veloutés. Leur goût doux et réconfortant, relevé par une touche d’ail, de gingembre ou d’épices, transforme chaque cuillerée en un véritable voyage sensoriel.
Mais savez-vous comment optimiser les vitamines et minéraux de vos soupes ? Première règle : « jouer les coloristes ». Selon Mélanie Dubois, diététicienne et ingénieure en nutrition, il est essentiel de « varier au maximum les légumes au sein d’une même soupe ou tout au long de la semaine » pour bénéficier d’un large éventail de vitamines (A, B, K, C) et d’antioxydants.
Ce sont justement ces antioxydants qui donnent aux légumes leurs couleurs vives. Les légumes orangés comme les carottes ou le potiron regorgent de bêta-carotène, tandis que les tomates et poivrons sont riches en lycopène. Quant aux légumes verts, ils sont une source précieuse de flavonoïdes, comme le rapporte Santé Magazine.
Les bons réflexes pour une soupe riche en nutriments
Deuxième conseil : privilégiez des légumes de saison, cueillis à pleine maturité. C’est à ce moment qu’ils offrent leur meilleur profil nutritionnel. Comme le souligne le Dr Laurent Chevallier, nutritionniste, à propos des légumes bio : « c’est encore mieux, car leurs concentrations en nutriments sont plus élevées et on évite les résidus de pesticides ».
Les légumes surgelés non cuisinés représentent également une alternative intéressante. « Cueillis au meilleur moment et immédiatement congelés, ils préservent leurs nutriments optimaux », ajoute Mélanie Dubois. Cela permet d’avoir accès à une variété de légumes tout au long de l’année, même hors saison.
Un bon geste pour une soupe nutritive
Enfin, attention à ne pas noyer vos légumes sous trop d’eau. Une soupe trop liquide peut manquer de densité nutritionnelle et causer des réveils nocturnes fréquents en raison des allers-retours aux toilettes.
Mélanie Dubois rappelle : « Une soupe trop liquide ne nourrit pas suffisamment et, consommée le soir, favorise le reflux ». Le Dr Chevallier ajoute qu' »au niveau nutritionnel, c’est la concentration en légumes qui compte si vous êtes déjà bien hydraté ».
Pour une soupe équilibrée, visez environ un litre d’eau pour un kilo de légumes. Grâce à ces ajustements simples, vos soupes deviendront de véritables élixirs de bien-être, riches en saveurs et en nutriments.
Rédactrice cuisine
Passionnée par l’exploration gustative, j’adore partager mes recettes préférées et tester de nouvelles saveurs. Mes contenus sont toujours 100 % testés et approuvés.
