Cette soupe emblématique du Sud-Ouest est le remède idéal pour affronter l’automne : ultra réconfortante, elle booste aussi l’immunité ! Le secret ? Un ingrédient incontournable de la gastronomie régionale…
« Il faut bien ça en ce moment ! », s’exclame Laurent Mariotte dans sa vidéo Instagram. Pour reprendre des forces à la rentrée, l’animateur de *Petits plats en équilibre* a ressorti une vieille recette du placard. « La cuisine rustique à ma façon », résume-t-il en parlant de cette soupe paysanne typique du Sud-Ouest. Dans les Landes et le Périgord, elle est traditionnellement servie aux jeunes mariés au lendemain de leur nuit de noces, pour compenser les excès de la veille. En plus de ses vertus détoxifiantes, elle est délicieuse, reconstituante, et renforce le système immunitaire. Il s’agit du tourin, une soupe à l’ail, l’allié parfait pour affronter les rigueurs de l’automne. Alors, prêt à vous lancer ? C’est une recette facile et très économique !
Les ingrédients pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
Voici les ingrédients pour 4 bols, mais n’hésitez pas à doubler les quantités : le tourin est encore meilleur le lendemain !
– 2 têtes d’ail rose
– 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile d’olive)
– 2 c. à s. de farine
– 1 œuf
– 1 c. à c. de vinaigre de vin
– Sel et poivre du moulin
– 4 tranches de pain de campagne
Les étapes pour réaliser le tourin de Laurent Mariotte
Côté ustensiles, munissez-vous d’une grande casserole, d’un fouet, et de deux petits bols pour séparer les œufs.
1. Épluchez et émincez les têtes d’ail, puis faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec la matière grasse. Ajoutez la farine et mélangez sans la laisser colorer.
2. Versez 1 litre d’eau, fouettez, et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez le blanc à la casserole. Cela créera des filaments et épaissira la soupe, comme l’explique Laurent Mariotte.
4. Mélangez le jaune d’œuf avec le vinaigre dans un petit bol. Ajoutez-le à la casserole, tout en remuant rapidement pour éviter que le jaune coagule.
Servez le tourin avec des tranches de pain grillé, laissez-les s’imprégner du bouillon quelques instants, et dégustez. Réconfort garanti !
Ce concentré de saveurs et de bienfaits est exactement ce qu’il vous faut pour affronter les premiers frimas de l’automne. Simple, rapide et savoureux, le tourin est prêt à devenir votre meilleur allié de la saison. Sortez la casserole, grillez le pain, et savourez cette soupe qui réchauffe à la fois le corps et l’âme !
