Le bœuf bourguignon est une recette emblématique de la gastronomie française qui a conquis le monde entier. Pour rehausser encore plus ses saveurs, Cyril Lignac y ajoute un ingrédient secret. Découvrez lequel !
Pour fêter l’arrivée de l’automne, Cyril Lignac remet au goût du jour l’une de ses recettes classiques : le bœuf bourguignon. Ce plat en sauce, idéal pour affronter la baisse des températures, est un incontournable.
Cette spécialité se distingue par ses morceaux de viande tendres, sa sauce au vin rouge, ainsi que ses légumes croquants ou fondants selon vos préférences. Cependant, lors de son passage sur RTL, le chef a décidé d’apporter une touche originale en ajoutant une note d’acidité.
Comment fait-il cela ? L’ami de Mercotte dans *Le Meilleur Pâtissier* incorpore tout simplement un peu de jus d’orange. Une astuce qui « donnera de la personnalité » à ce plat savoureux.
Comment préparer un bœuf bourguignon à la manière de Cyril Lignac ?
**Ingrédients :**
– 500 g de sauté de paleron de bœuf en cubes
– 100 g de lardons fumés
– 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
– 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
– 50 cl de vin rouge corsé
– 1 feuille de laurier
– De l’huile d’arachide
– Du sel fin
– Du poivre du moulin
– 15 g de beurre demi-sel
– 1 oignon épluché et émincé
– 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
– 200 g d’oignons grelots épluchés
– 75 cl d’eau
– 1 branche de thym
– 2 cuil. à soupe de farine
– Du jus d’orange (facultatif)
Instructions pour réussir cette recette digne d’un chef :
1. Dans un faitout, faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’arachide.
2. Faites-y revenir la viande avec les lardons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Incorporez la farine et mélangez bien.
4. Enlevez la peau des oignons, puis faites-les dorer avec les carottes, l’ail et les champignons.
5. Déglacez ensuite la préparation avec le vin et laissez réduire. Ajoutez le bouillon pour humidifier le tout.
6. Pour apporter de l’acidité au bœuf bourguignon, ajoutez le jus d’orange.
7. Réduisez le feu et incorporez un bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
Suggestions d’accompagnement de Cyril Lignac
Que servir avec ce bœuf bourguignon traditionnel ? Le chef recommande de l’accompagner de pommes de terre, de tagliatelles « ou tout simplement de légumes ».
Rédactrice
Après avoir étudié le journalisme à l’ESJ Paris et acquis de l’expérience dans la presse féminine, j’ai choisi de concilier mes deux passions : l’écriture et la cuisine, plus précisément la…
