Parce qu’ils ne sont pas traités, les œufs frais ramassés dans le poulailler ont tendance à se gâter plus rapidement que ceux du supermarché. Découvrez combien de temps vous pouvez conserver les œufs de vos poules.
Les œufs de poule restent un élément essentiel du régime alimentaire de 99 % des Français : avec une consommation moyenne de 220 œufs par personne et par an, la France figure parmi les plus grands consommateurs au monde. En outre, 13 % des Français déclarent posséder une ou plusieurs poules pondeuses, ce qui leur permet de déguster régulièrement de bons œufs frais. Il est cependant crucial de savoir comment les conserver dans des conditions optimales.
Pourquoi laisser un œuf trop longtemps dans le poulailler est-il déconseillé ?
Avant de penser à la conservation de vos œufs de poule, il est impératif de les ramasser. Cette étape ne doit pas être négligée, car les œufs sont fragiles et exposés aux conditions extérieures, quelle que soit la saison. En hiver, ils risquent de geler et de se fissurer. En été, ils peuvent subir des coups de chaleur qui altèrent leur conservation. Il est donc essentiel de vérifier quotidiennement si vos poules ont pondu et de ramasser les œufs frais le jour même. Si vous constatez qu’un œuf vient d’être pondu et que sa coquille est encore humide, attendez qu’il refroidisse et sèche avant de le manipuler. Évitez de frotter la coquille ou de laver l’œuf frais, car vous risqueriez de l’endommager et de le priver de sa pellicule protectrice. Enfin, jetez immédiatement tout œuf dont la coquille est fissurée, car cela pourrait indiquer la présence de bactéries telles que la salmonelle.
Combien de temps se conserve un œuf de poule ?
Une fois vos œufs ramassés, pensez à les placer dans une boîte à œufs appropriée et à noter la date de ponte. Un œuf sera considéré comme extrafrais pendant les neuf jours suivants, mais s’il est conservé correctement, il peut être consommé bien plus longtemps, qu’il soit bio ou non. En général, un œuf peut se conserver entre trois semaines et un mois, voire jusqu’à six semaines dans des conditions optimales, à condition de le consommer cuit pour éviter le risque d’intoxication alimentaire, notamment à cause de la salmonelle. Pour tester la fraîcheur d’un œuf, fiez-vous à son odeur (ou plutôt à l’absence d’odeur), bien que le test du verre d’eau soit plus fiable. Plongez votre œuf dans un verre d’eau : s’il coule et se pose à l’horizontale ou légèrement incliné, c’est un signe qu’il est encore frais et parfaitement consommable. En revanche, un œuf pourri flottera à la surface : jetez-le immédiatement.
Comment conserver les œufs de poule frais ?
Il est courant de placer les œufs achetés directement au réfrigérateur, surtout lorsque certains modèles sont équipés d’un bac frais pour les œufs. Cependant, ce réflexe n’est pas toujours nécessaire. La température de conservation optimale pour un œuf de poule se situe entre 5 et 8 degrés Celsius, mais il peut supporter des températures allant jusqu’à 20 degrés. Vous pouvez donc les conserver à température ambiante dans une boîte à œufs propre, à condition que votre intérieur ne dépasse pas les 20 degrés ; dans le cas contraire, le réfrigérateur devient indispensable. Dans cette situation, évitez de laisser vos œufs à proximité d’aliments à forte odeur, car la coquille pourrait s’en imprégner. Petite astuce : pensez à placer vos œufs tête en bas pour recentrer le jaune dans la coquille.
