**Envie d’une part de quiche ? Oubliez la pâte brisée. Cet automne, le véritable roi des fonds de tarte, c’est lui… un ingrédient surprenant !**
Après avoir savouré de nombreuses tartes rustiques pendant les vacances, notamment celle à la courgette et à la burrata, vous avez envie d’une bonne quiche. Une quiche riche en crème fraîche, généreuse en lardons fumés et en fromage râpé, qui évoque le confort et la convivialité. Prêt à régaler vos convives pour le dîner, vous vous dirigez vers votre réfrigérateur, armé de votre pâte brisée prête à l’emploi (de préférence au beurre, c’est meilleur). Tellement pratique que vous en avez toujours un rouleau sous la main… enfin, presque. Malheureusement, aujourd’hui, il n’y a pas l’ombre d’un rouleau dans le frigo. Faire une pâte maison ? Vous risquez de rater votre coup. Aller au supermarché ? Se taper la queue à la caisse pour un moule à tarte, très peu pour vous. Vous devez donc trouver un plan B, et vite.
Les chefs le savent bien, les petites erreurs peuvent donner naissance à de grands plats. Il en va de même pour les petits oublis qui peuvent mener à de grandes découvertes… Saviez-vous qu’il existe un fond de tarte ultra-gourmand, parfait pour les garnitures automnales ? Pour sa quiche aux oignons caramélisés, Amélie Collin (@ameliezen_) a troqué la pâte traditionnelle pour une alternative sans gluten, à base d’un unique ingrédient : la pomme de terre !
Comment procéder ? Faites cuire vos pommes de terre à l’étouffée dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (un cure-dent doit y pénétrer facilement). Ensuite, écrasez-les dans un moule à tarte beurré, en les pressant bien pour obtenir une base compacte. Petite astuce de la foodista : utilisez un verre recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé pour éviter que les tubercules n’adhèrent, garantissant ainsi un résultat parfait. Vous pouvez aplatir les pommes de terre en une couche plus ou moins épaisse, mais gardez à l’esprit qu’un socle plus épais se tiendra mieux à la découpe.
Badigeonnez ensuite votre fond de tarte 100 % pommes de terre d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à obtenir une légère coloration. Voilà un fond de quiche automnale rustique et irrésistible qui ne nécessite même pas de travailler la pâte…
