Fini les pâtes qui s’affaissent au four : Julie Andrieu vous livre son astuce pour une tarte qui reste impeccable à chaque cuisson. Et c’est bien plus efficace que les billes de cuisson !
Si chez vous, on vous appelle la reine des tartes, c’est sûrement mérité ! Que ce soit aux pommes, aux poires, aux prunes, ou encore en version salée avec des tomates ou des oignons confits, vous avez toujours une tarte en préparation. Pourtant, malgré votre expérience, un problème persiste : la tenue de la pâte. Pendant la cuisson, elle a tendance à s’affaisser sur les côtés. Les bords s’affaiblissent, se tassent, et cela complique souvent le démoulage… Vous avez déjà essayé de nombreuses solutions : réfrigérer la pâte, la cuisson à blanc avec des billes, mais aucun résultat concluant. Si les billes de cuisson empêchent le centre de gonfler, elles ne protègent en rien les bords de la pâte.
Julie Andrieu a trouvé la solution parfaite pour dompter la pâte. Son secret ? Une simple étape avant la cuisson : après avoir foncé la pâte (c’est-à-dire l’étaler dans le moule), elle la place au congélateur pendant qu’elle prépare la garniture. Cette étape permet de « figer la pâte », explique Julie. Une fois bien durcie, elle la fait cuire à blanc à 160 °C pendant 20 minutes.
En utilisant cette technique, la pâte reste ferme pendant la cuisson, et « cela évite que les bords ne s’affaissent », observe Julie sous un post Instagram. Grâce à cette astuce, vos tartes seront parfaitement présentées sous tous les angles, et votre titre de reine des tartes sera plus que mérité !
Bon à savoir : que vous utilisiez une pâte sablée, sucrée ou brisée, cette astuce fonctionne avec tous les types de pâte.
