Avis aux amateurs de cuisine italienne ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui pourrait bien détrôner la fameuse bolognaise dans votre assiette. Originaire de la petite ville d’Amatrice, cette préparation à base de bucatini et de sauce tomate légèrement épicée saura séduire les gourmets.
Les Français et les pâtes, c’est une véritable histoire d’amour. Selon une étude de Statista, 80 % d’entre eux en consomment régulièrement. Si les pâtes à la carbonara, à la bolognaise ou au pesto sont des classiques incontournables, la gastronomie italienne recèle d’autres trésors méconnus, tout aussi délicieux.
Parmi eux, les pâtes all’Amatriciana. Cette sauce tire son origine de la pasta alla gricia, une recette née dans un village de montagne entre le Latium et les Abruzzes. Préparée avec du guanciale (joue de porc), des tomates fraîches ou en boîte, du pecorino romano et un soupçon de piment, l’Amatriciana séduit par ses saveurs et textures uniques.
Pour accompagner cette sauce, rien de tel que les bucatini, ces pâtes longues et épaisses percées d’un trou central, parfait pour capturer la sauce. Chaque bouchée devient alors une expérience gustative irrésistible.
Où trouver des bucatini ?
Ces pâtes originales se trouvent en épicerie italienne ou dans les supermarchés. La marque Rummo, une entreprise familiale italienne, propose plusieurs variétés de pâtes de qualité à base de semoule de blé dur. Leur « Lenta Lavorazione », ou « fabrication lente », garantit une texture « al dente » idéale.
“Les Bucatini, célèbres pour leur utilisation dans la recette « à l’Amatriciana », sont un format typique du Latium, également parfaits pour la Carbonara ou des sauces aux aubergines et courgettes”, précise la marque sur son site.
La recette des Bucatini all’Amatriciana
Pour 4 personnes
– 250 g de Bucatini n°6 Rummo
– 200 g de guanciale
– 400 g de tomates pelées en boîte (ou fraîches en saison)
– 10 cl de vin blanc
– 1 piment
– Pecorino (selon goût)
Astuce : si vous n’avez pas de guanciale, vous pouvez utiliser du lard ou de la pancetta.
Commencez par couper le guanciale en lanières après avoir retiré la couenne. Faites-le revenir dans une poêle chaude avec le piment entier, sans matière grasse. Une fois le guanciale bien doré, déglacez au vin blanc et laissez évaporer. Réservez.
Ajoutez les tomates pelées dans la poêle avec le piment. Pendant ce temps, faites cuire les bucatini al dente dans de l’eau salée, en suivant les instructions du paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et incorporez-les dans la sauce tomate.
Ajoutez l’eau de cuisson réservée, mélangez pour bien enrober les pâtes et réintégrez le guanciale croustillant. Remuez, retirez du feu, et saupoudrez généreusement de pecorino avant de servir bien chaud. Bonne dégustation !
Nadège Lapko
Rédactrice et journaliste, je crée des recettes et articles pour faciliter la vie en cuisine. Ma mission ? Rendre la cuisine accessible à tous.
