En Belgique, il n’y a pas que les gaufres parmi les spécialités ! Découvrez sans plus tarder le stoverij, un plat en sauce savoureux qui réchauffe le cœur.
La Belgique est célèbre pour ses gaufres, ses bières et ses auteurs de bandes dessinées talentueux. Mais elle a aussi un plat national incontournable : le stoverij, un bœuf mijoté, proche cousin du bœuf bourguignon français.
Aussi appelé « carbonnade flamande », ce plat a une petite touche sucrée-salée grâce à un ingrédient surprenant : le pain d’épice qui parfume la viande pendant la cuisson. Mijoté avec de la bière brune, le stoverij offre un goût riche et réconfortant.
C’est un plat idéal à savourer en famille le week-end ou au restaurant. Vous pouvez dès maintenant tester cette recette que nos voisins belges adorent. Voici la version de Julie Andrieu, animatrice et critique gastronomique.
Les ingrédients
Pour cette recette, il vous faut :
– 2 kg de morceaux de bœuf variés (de préférence chez votre boucher)
– 100 g de beurre
– 4 gros oignons
– Un pot de moutarde
– 4 belles tranches de pain d’épice
– 4 cuillères à soupe de farine
– 1 litre de bière brune
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 4 feuilles de laurier
– 4 branches de thym
– 4 clous de girofle
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Vous aurez également besoin d’une cocotte en fonte et d’un mortier.
Préparation
Commencez par chauffer 30 g de beurre dans votre cocotte et faites revenir les morceaux de bœuf de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, émincez les oignons. Retirez la viande et réservez-la.
Ajoutez 70 g de beurre dans la cocotte, faites fondre les oignons à feu doux sans les colorer. Une fois translucides, incorporez la farine, puis versez la bière et le vinaigre.
Optez pour une bière brune belge afin d’apporter une saveur épicée à votre plat.
Pillez les clous de girofle dans un mortier et ajoutez-les à la cocotte avec la cassonade, le thym et le laurier. Remettez la viande dans la cocotte et portez à frémissement. Tartinez les tranches de pain d’épice de moutarde et disposez-les sur le dessus.
Préchauffez le four à 160°C. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures.
Servez avec une salade de chicons, le nom belge pour les endives. Assaisonnez-les avec de la mayonnaise et du citron. Bon appétit !
Rédactrice cuisine
J’ai grandi dans une famille où la cuisine faite avec amour occupait une place primordiale. Aujourd’hui, mes passions sont la cuisine végétarienne et les astuces culinaires qui simplifient la vie…
