Le chou, riche en vitamines et nutriments, est parfait pour renforcer la santé dès l’arrivée de l’automne. Un simple geste avant de le consommer permet d’en tirer tous les bienfaits.
Véritable trésor de la saison froide, le chou apporte une touche de fraîcheur à une période souvent pauvre en légumes. Récolté d’octobre à avril, il se glisse discrètement dans nos recettes tout en étant un allié santé incontournable.
Sous ses feuilles, le chou cache une richesse exceptionnelle. En plein hiver, il se distingue par sa forte teneur en vitamine C, couvrant presque tous nos besoins quotidiens avec seulement 250 g. Il regorge également de vitamine K, essentielle pour la circulation sanguine et la mémoire. De plus, il contient des vitamines du groupe B, du calcium pour renforcer les os, et du potassium pour protéger le cœur. Faible en calories, il est aussi détoxifiant.
Le chou cache un autre secret derrière son goût unique : les glucosinolates, des composés ayant des propriétés anticancéreuses, en particulier pour les cancers digestifs.
Le geste essentiel avant de consommer le chou
Avant de savourer votre chou, n’oubliez pas de le blanchir ! Cette technique permet de réduire les effets indésirables des composés soufrés responsables de ballonnements et de gaz, tout en préservant ses qualités visuelles et gustatives.
En le plongeant rapidement dans l’eau bouillante, vous atténuez sa robustesse, rendant sa digestion plus facile tout en conservant ses couleurs éclatantes et sa texture délicate, surtout si vous souhaitez le congeler.
Les bons réflexes pour profiter pleinement du chou
Blanchir un chou vert dans une cocotte-minute permet de sublimer ses saveurs et ses bienfaits en un rien de temps. Après l’avoir soigneusement lavé et retiré les feuilles abîmées ainsi que le trognon, placez-le dans le panier de l’autocuiseur. Ajoutez un peu d’eau et une pincée de bicarbonate pour adoucir son effet sur la digestion. Dix minutes suffisent pour obtenir un chou plus tendre, digeste, tout en conservant ses précieuses vitamines.
Pour blanchir un chou-fleur, commencez par retirer les feuilles et couper la base avant de détacher les bouquets. Plongez-les dans une eau froide légèrement vinaigrée, puis faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant trois minutes. Ensuite, égouttez-les rapidement et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur croquant. Une fois refroidis et bien égouttés, ils sont prêts à être congelés ou cuisinés selon vos envies.
Rédactrice cuisine
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