Envie de sortir des plats mijotés habituels ? Découvrez notre recette de la carbonnade flamande, une spécialité belge qui fait l’unanimité en France.
En France, les plats mijotés comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau sont très appréciés. Mais nos voisins belges ne sont pas en reste, avec la carbonnade flamande en tête de leurs classiques culinaires. Ce plat savoureux se compose de morceaux de viande soigneusement choisis, cuits dans une sauce à base de bière brune. Si vous ne l’avez jamais goûtée, c’est l’occasion de découvrir cette délicieuse recette avec notre version.
Chez Marmiton, la carbonnade flamande figure parmi les recettes préférées des lecteurs, avec une note impressionnante de 4,8/5. « Recette vraiment excellente, je la referai ! », « C’est ma recette incontournable pour la carbonnade flamande, je l’ai déjà faite plusieurs fois et elle mijote encore aujourd’hui. Toujours un succès, merci ! », peut-on lire dans les commentaires.
Alors, prêt à tenter l’expérience ?
Les ingrédients pour 4 personnes
– 3 cuillères à soupe de moutarde
– Sel de Guérande
– 30 g de beurre
– 5 tranches de pain d’épices (idéalement fait maison)
– 250 g de lard fumé entier
– 400 g d’oignons
– 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc.)
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 1 bouquet garni
– 1 l de bière brune (Pelforth brune pour une saveur délicate, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
Les étapes pour réaliser la carbonnade flamande façon Marmiton
Commencez par couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres. Taillez grossièrement les oignons et découpez le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites suer les oignons pendant 10 minutes à feu doux, couverts, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le lard et faites-le revenir à feu moyen, en remuant régulièrement. Lorsque le lard est bien doré, retirez le tout (en gardant le jus dans la cocotte) et mettez-le de côté.
Augmentez le feu au maximum et faites dorer les cubes de viande dans la cocotte, en remuant pour bien colorer tous les côtés. Une fois la viande bien saisie, retirez-la et gardez le jus dans la cocotte. Diluez la cassonade dans le jus de cuisson et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
Baissez ensuite le feu, remettez le mélange oignons-lard dans la cocotte, puis ajoutez la viande et mélangez bien. Incorporez le bouquet garni et versez la bière brune jusqu’à ce que la viande soit bien couverte (entre 80 cl et 1 litre). Salez légèrement. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde et disposez-les délicatement sur le dessus, en recouvrant toute la surface.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, sans remuer, jusqu’à ce que le pain d’épices fonde et épaississe la sauce. Retirez le bouquet garni au bout d’une heure ou deux. Si la sauce est encore trop liquide à la fin de la cuisson, laissez mijoter à découvert pour qu’elle épaississe. La sauce doit être légèrement collante en surface, tout en restant fluide en dessous, sans brûler au fond.
Bon appétit !
