Une crème renversée sans petits trous, c’est tellement meilleur ! Cyril Lignac dévoile son astuce pour une texture parfaite. Voici tous les détails de sa recette.
En plus de ses créations toujours inventives, Cyril Lignac partage souvent des astuces pour réussir nos desserts d’enfance. Pour un goûter gourmand ou une fin de repas réconfortante, le chef a toujours un petit secret sous le tablier pour nous inspirer.
Dans sa chronique sur RTL, il nous livre ses conseils pour sublimer un dessert classique : la crème renversée au caramel. Son astuce ? Retirer l’écume qui se forme lorsque le lait chauffe. « C’est cette mousse qui fait les petits trous à l’intérieur », explique-t-il. Un geste simple, mais essentiel pour obtenir une crème lisse et fondante. Prêts à essayer ? Voici les étapes de la recette !
Ingrédients pour 4 personnes :
– 150 g de sucre (pour le caramel)
– Eau (pour le caramel)
– 75 cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs entiers + 2 jaunes
– 120 g de sucre (pour la crème)
– 12 biscuits secs
– 100 g de chocolat noir
– Noix de coco râpée
Préparation :
1. **Préchauffez** votre four à 200 °C (th. 6-7).
2. **Préparez le caramel** : faites fondre le sucre avec un peu d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez-le immédiatement dans le fond des ramequins.
3. **Pour la crème**, battez les œufs entiers et les jaunes dans un bol. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange.
4. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Quand il commence à frémir, retirez-le du feu et **enlevez l’écume**.
5. Incorporez le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant bien, puis versez la crème sur le caramel dans les ramequins.
6. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie, pendant environ 20 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
7. **Préparez les biscuits** : faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez-y les biscuits et saupoudrez-les de noix de coco.
8. Servez les crèmes renversées avec les biscuits chocolatés pour une touche gourmande. Bon appétit !
Rédactrice passionnée de découvertes gustatives et d’expériences culinaires, je partage mes recettes préférées avec des contenus 100 % testés et approuvés.
