Il est vrai que les gratins à base de crème, comme le gratin dauphinois, sont délicieux ! Cependant, ils peuvent être assez caloriques. Par exemple, 100 grammes de gratin dauphinois contiennent environ 200 kcal. Alors, comment remplacer la crème pour rendre un gratin plus sain ?
Une alternative moins calorique
Audrey Lacam, diététicienne-nutritionniste, suggère de remplacer la crème par une béchamel sans beurre. Cette version légère de la béchamel est simple à préparer et réduit considérablement l’apport calorique, avec environ 140 calories pour 100 grammes, contre 269 calories pour la crème fraîche. Cela permet de rendre votre gratin plus léger tout en conservant sa gourmandise.
D’autres alternatives pour remplacer la crème
Si vous n’êtes pas fan de la béchamel, d’autres options existent. Vous pouvez opter pour de la crème allégée, du fromage blanc, du yaourt nature, ou encore des crèmes végétales sans lait animal. Dans les magasins bio et de plus en plus dans les supermarchés, vous trouverez des crèmes à base de soja, de riz, de coco ou d’avoine.
Une alternative moins courante consiste à utiliser de la faisselle, qui apporte une texture onctueuse tout en étant faible en matières grasses. Vous pouvez aussi choisir des légumes plus légers pour alléger globalement votre plat. Au lieu des pommes de terre ou patates douces, riches en glucides, optez pour des légumes comme le brocoli, les épinards, le chou-fleur ou les poireaux.
Quant au fromage râpé, vous pouvez le remplacer par de la chapelure ou de la levure maltée pour conserver le croustillant typique du gratin.
La recette d’un gratin savoureux sans crème
Audrey Lacam partage sa recette de gratin sans crème, en utilisant une béchamel sans beurre. Pour une portion, vous aurez besoin de 125 ml de lait, 7 grammes de farine, ainsi que du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.
1. Faites bouillir le lait.
2. Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop compacte, sans grumeaux.
3. Versez ce mélange dans le lait bouillant, en remuant pour éviter les grumeaux, et laissez cuire 5 minutes après épaississement de la béchamel.
4. Assaisonnez à votre goût, versez sur vos légumes, puis enfournez votre gratin.
Avec cette méthode, vos gratins de pommes de terre, courges, choux-fleurs ou patates douces auront une nouvelle allure cet hiver !
En résumé
Audrey Lacam propose des alternatives à la crème pour rendre vos gratins plus sains, comme la béchamel sans beurre, qui réduit l’apport calorique à 140 kcal pour 100g, contre 269 kcal pour la crème. Des recettes faciles et accessibles pour alléger vos plats tout en conservant leur saveur.
