Nous vous présentons une recette brésilienne partagée par François-Régis Gaudry, qui rappelle les célèbres gougères bourguignonnes.
François-Régis Gaudry fait régulièrement découvrir ses trouvailles culinaires sur les réseaux sociaux et dans les médias. Entre la cuisine du terroir, les innovations des chefs et la gastronomie du monde, ses idées sont multiples et les saveurs toujours inspirantes. Souvent, quelques ingrédients suffisent à se régaler.
L’essentiel est d’avoir l’envie de cuisiner. François-Régis Gaudry prône ainsi une cuisine fraîche, accessible et l’utilisation d’ingrédients de qualité. Explorer de nouvelles saveurs n’est d’ailleurs pas si compliqué. On peut établir des parallèles avec certains éléments de notre gastronomie.
Il nous partage donc une recette de “pão de queijo”, un petit pain au fromage brésilien qui évoque la gougère bourguignonne. Ces bouchées de pâte à choux au fromage sont une véritable institution dans leur pays d’origine, bien que la recette brésilienne se distingue par un élément majeur.
Les pão de queijo de François-Régis Gaudry
Les pão de queijo, comme l’explique François-Régis Gaudry, se préparent avec de la farine de tapioca plutôt qu’avec de la farine de blé, comme pour les gougères. Cela signifie que cette spécialité brésilienne est sans gluten, une bonne nouvelle pour les personnes intolérantes.
Pour préparer des pão de queijo à la manière de François-Régis Gaudry, voici les ingrédients nécessaires :
– 20 cl de lait entier
– 7 cl d’huile neutre
– 250 g de farine de tapioca
– 2 œufs
– 150 g de parmesan râpé
– 1 cuil. à café de sel
Commencez par préparer la pâte à choux en chauffant le lait et l’huile dans une casserole. Lorsque le mélange commence à frémir, incorporez la farine de tapioca et mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte assez collante.
Un plaisir express
Hors du feu, ajoutez le premier œuf et mélangez soigneusement pour l’incorporer. Il est crucial de procéder un œuf après l’autre. Cassez ensuite le second œuf et travaillez à nouveau la pâte. Ajoutez le parmesan et le sel, puis mélangez pour former une grosse boule.
Formez des petites portions rondes que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez suffisamment chaque petit monticule pour qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. Enfournez pendant 25 minutes à 180 °C dans un four préchauffé.
Vos pão de queijo, préparés comme le fait François-Régis Gaudry, sont prêts à être dégustés chauds. Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les servir en apéritif. Au Brésil, ces gougères locales se dégustent même au petit déjeuner, accompagnées d’un bon café.
Rédacteur cuisine
Pour moi, la cuisine est un excellent moyen de créer des liens et de découvrir de nouvelles cultures. Allier voyages et explorations culinaires est une évidence, et les saveurs inédites …
