Cyril Lignac revisite la traditionnelle compote de pommes avec une astuce de chef qui fait toute la différence.
Comment reconnaître une tarte aux pommes industrielle ?
La pâte est souvent épaisse et paraît détrempée (car les industriels ne la font généralement pas précuire). Elle n’est pas bordée de manière traditionnelle (sans la jolie collerette réalisée en pinçant les bords) et présente des stries verticales, signe qu’elle a été cuite dans des moules jetables en aluminium ou en carton, typiques des produits industriels.
Les tartes industrielles sont aussi souvent nappées d’une couche épaisse. Si une compote de pommes est utilisée, la texture industrielle est parfaitement lisse, tandis que celle faite maison est plus granuleuse, avec de petits morceaux qui attestent d’une préparation artisanale. Si une crème pâtissière est ajoutée, elle ne devrait pas être d’un jaune vif sauf en présence, très rare, de vrais œufs de ferme ; sinon, elle pourrait provenir d’un mélange industriel.
Quel vin accompagner avec une tarte aux pommes ?
Laissez votre tarte à température ambiante. Inutile de la réchauffer, et éviter le frigo qui anesthésie les saveurs et ramollit la pâte. Pour plus de gourmandise, accompagnez-la de glace à la vanille, de crème anglaise, de crème fraîche épaisse ou de chantilly maison. Côté vin, un blanc fruité ou effervescent est idéal : un pineau des Charentes, jurançon sec, muscat ou blanquette de Limoux, voire un bon champagne pour surprendre vos invités.
La compote de pommes de Cyril Lignac : avec ou sans mixage ?
Pour Cyril Lignac, la compote se fait sans mixage. Plutôt que de mixer les fruits, il les laisse mijoter jusqu’à obtenir une texture fondante. Ensuite, il les écrase légèrement à la fourchette, gardant ainsi des petits morceaux de fruits pour une texture authentique et gourmande à chaque bouchée.
La recette de la compote de pommes de Cyril Lignac, étape par étape
Son mélange de pommes (Granny Smith, Reinette du Canada, Royal Gala) est un parfait équilibre entre acidité et douceur. Avec une touche de vanille et un soupçon de miel caramélisé, le tout est adouci par du beurre demi-sel et équilibré par du jus de citron frais. Pour plus de créativité, ajoutez des fruits de saison comme des prunes ou du kiwi, ou encore une pincée de cannelle pour une note épicée.
Ingrédients :
– Pommes (Granny Smith, Reinette du Canada, Royal Gala…)
– 1 gousse de vanille
– 1 citron
– Beurre demi-sel
– Miel (de châtaignier, d’acacia…)
Préparation :
1. Lavez, épluchez et découpez les pommes en dés.
2. Faites fondre 50 g de beurre demi-sel dans une casserole, ajoutez les pommes et la vanille.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de miel pour caraméliser les pommes.
4. Versez le jus d’un citron, couvrez et laissez mijoter doucement pour une cuisson fondante.
5. Écrasez les pommes à la fourchette pour obtenir une compote onctueuse.
Éplucher et évider une pomme : astuces
Pour éplucher, utilisez un économe en partant de la base du fruit ; ou avec un couteau, retirez la peau en spirale. Pour le trognon, un vide-pomme est idéal : enfoncez-le jusqu’à la moitié du fruit, videz, retournez et répétez. Sans vide-pomme, utilisez un économe pour retirer le cœur de chaque tranche.
