La quiche est un plat complet et équilibré, apprécié de tous. Pourtant, il n’est pas toujours facile de la réussir dès le premier essai, surtout si l’on choisit de préparer une pâte maison. Voici toutes nos astuces pour y parvenir.
La quiche se décline de nombreuses façons : de la pâte à la garniture, toutes les combinaisons sont possibles. Saumon ou épinards ? Ou une version plus classique avec lardons, crème et fromage râpé ? Cette spécialité de la gastronomie française se prête à toutes les envies, et chaque jour peut être l’occasion de redécouvrir ses saveurs.
Pour obtenir une quiche à la hauteur des meilleures du traiteur ou du boulanger, elle doit être bien épaisse et généreuse. Envie de réussir ce défi chez vous ? Voici les conseils de Pascale Weeks, experte culinaire et blogueuse.
L’accessoire indispensable pour une quiche bien haute
Si vous avez l’habitude de préparer vos quiches dans un moule à tarte classique, il est temps de passer au cercle à entremets en métal. Ce cercle, plus haut qu’un moule ordinaire, permet d’apporter une belle hauteur à votre préparation. Selon Pascale Weeks sur son blog culinaire, l’avantage du cercle en métal est qu’il assure un contact direct de la pâte avec la plaque de cuisson, ce qui évite les fonds de tarte détrempés. De plus, le démoulage devient un jeu d’enfant : « Pendant la cuisson, la pâte se rétracte légèrement et se décolle des bords, il suffit ensuite de retirer le cercle par le haut », explique-t-elle.
Quelle pâte choisir pour une quiche parfaite ?
Brisée, sablée, feuilletée… le choix de la pâte influence la tenue de votre quiche. Selon Pascale Weeks, la pâte brisée riche en œufs est idéale pour cette recette, car elle est plus « facile à travailler ». Quant à la garniture, elle ne doit pas être trop liquide pour une cuisson optimale. Inutile de précuire la pâte à blanc ; elle cuira parfaitement en même temps que les ingrédients.
