Découvrez notre recette « secrète » de pâtes, parfaite pour régaler tous vos invités (et vous-même évidemment), quelle que soit leur sauce préférée.
Préparer des pâtes peut sembler facile, mais satisfaire tous les goûts n’est pas toujours évident. Trouver LA sauce qui plaira à tout le monde relève souvent du défi, au point qu’on pourrait être tenté d’improviser un mélange de saveurs improbable.
Si cette idée paraît peu orthodoxe, elle possède pourtant un intérêt culinaire, surtout si les ingrédients sont bien choisis. C’est ce que propose le chef Stephen Cusato, qui partage sur les réseaux sociaux sa recette secrète. Le concept ? Fusionner les quatre grands classiques de la cuisine romaine : la carbonara, le cacio e pepe, la gricia et l’amatriciana, pour donner naissance à un cinquième chef-d’œuvre, les pâtes alla zozzona.
Recette des pâtes alla zozzona
Les pâtes alla zozzona, que l’on pourrait qualifier de « pot-pourri » des meilleures sauces italiennes, sont à la fois gourmandes, décadentes et réconfortantes, exactement comme un bon plat de pâtes maison.
**Ingrédients pour 2 personnes :**
– 250 g de rigatoni
– 230 g de guanciale
– 230 g de saucisse italienne épicée
– 3 gousses d’ail
– 450 ml de purée de tomates
– 2 jaunes d’œufs
– 200 g de pecorino romano
– Sel et poivre du moulin
**Préparation :**
1. Pelez l’ail, retirez les germes et émincez-le finement. Coupez le guanciale en gros cubes et râpez finement le pecorino romano. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes, 150 g de pecorino râpé et du poivre fraîchement moulu.
2. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Dans une sauteuse sans matière grasse, faites revenir le guanciale à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez sur du papier absorbant et gardez la moitié du gras de cuisson dans un bol.
3. Dans la même sauteuse, faites revenir les morceaux de saucisse dans le gras de cuisson restant, en les écrasant avec une spatule. Ajoutez l’ail et laissez-le légèrement dorer avant de verser la purée de tomates. Rincez le pot de tomate avec un peu d’eau et versez dans la sauteuse. Salez légèrement et portez à frémissement.
4. Retirez les rigatoni de l’eau deux minutes avant la fin du temps de cuisson pour qu’elles soient al dente, puis ajoutez-les directement dans la sauce tomate pour les laisser mijoter deux à trois minutes. Incorporez le gras de guanciale refroidi.
5. Diluez un peu de l’eau de cuisson des pâtes dans le mélange d’œufs pour détendre la texture. Placez le saladier sur la casserole d’eau de cuisson (feu éteint) pour chauffer doucement le tout en remuant.
6. Mélangez les rigatoni à la sauce carbonara chaude, puis ajustez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servez dans un bol ou une assiette creuse, garnissez de guanciale croustillant et saupoudrez généreusement de pecorino.
Un plat de pâtes riche et savoureux, prêt à être dégusté !
