Laissez-vous tenter par l’onctuosité d’une recette automnale et réconfortante : des croquettes de poisson au potimarron. Cette alliance harmonieuse de saveurs ravira vos papilles et apportera une touche chaleureuse à vos repas.
**Ingrédients**
– Pour 4 personnes
– 300 g de potimarron
– 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin)
– 200 g de pommes de terre
– 1 échalote
– 2 œufs
– 100 g de chapelure
– Farine
– Huile pour friture
– Sel et poivre
– Noix de muscade moulue
**Ustensiles**
– Casserole
– Robot mixeur ou presse-purée
– Saladier
– Poêle
**Préparation**
1. **Préparation du potimarron** : Coupez le potimarron en cubes après l’avoir bien lavé. Inutile de l’éplucher si la peau est fine.
2. **Cuisson du potimarron** : Faites cuire les cubes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté.
3. **Purée de potimarron** : Égouttez puis réduisez le potimarron en purée à l’aide d’un robot mixeur ou d’un presse-purée.
4. **Cuisson des pommes de terre** : Faites cuire les pommes de terre pelées dans une autre casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. **Purée de pommes de terre** : Réduisez les pommes de terre en purée et mélangez-les avec la purée de potimarron.
6. **Préparation du poisson** : Faites cuire le poisson à la vapeur ou au four avec une pincée de sel, puis effilochez-le finement.
7. **Assemblage des ingrédients** : Dans un grand saladier, mélangez le poisson effiloché avec les purées de potimarron et de pommes de terre. Ajoutez l’échalote finement hachée, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
8. **Panure** : Façonnez des boulettes, puis roulez-les dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
9. **Cuisson finale** : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
**Astuce de Céline Rochelune**
N’hésitez pas à varier les types de poissons et ajoutez quelques herbes fraîches pour enrichir le goût de vos croquettes.
**Accord vin blanc**
Un Chardonnay aux notes boisées accompagnera parfaitement ces croquettes grâce à ses arômes délicats et sa rondeur.
**Pourquoi associer le potimarron au poisson ?**
Le potimarron apporte une texture crémeuse qui se marie bien avec la délicatesse du poisson blanc. Cette combinaison offre un plat équilibré, riche en protéines et vitamines.
**Dressage des assiettes**
Servez les croquettes sur un lit de jeunes pousses assaisonnées ou accompagnées d’une sauce tartare maison. Des assiettes creuses mettront en valeur le plat tout en facilitant la dégustation.
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