Peu d’ingrédients sont nécessaires pour préparer le Kouign-Amann.
Le pliage de la pâte est cependant complexe et exige le respect de plusieurs étapes précises.
Avant de maîtriser ce gâteau, des heures de pratique sont nécessaires.
Avec simplement du sucre et du beurre, le Kouign-Amann obtient toute sa saveur. En proportions généreuses, bien sûr. Mais, si les gourmands de tous âges en réclament un morceau, rares sont ceux qui osent s’aventurer dans sa préparation. En effet, bien que la recette soit simple, sa réalisation est bien plus délicate. Pour cuisiner un véritable Kouign-Amann breton, découvrez la recette de Jean-Paul.
**Ingrédients nécessaires pour un généreux Kouign-Amann :**
– 170 g de farine
– 110 g d’eau
– 3 g de levure
– 3 g de sel
– 185 g de beurre demi-sel
– 185 g de sucre
– Un peu de lait pour la dorure
**Comment préparer le Kouign-Amann ?**
Commencez par préparer la pâte à pain en mélangeant la farine, l’eau, la levure et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Laissez ensuite reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, puis une à deux heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, placez le beurre dans du papier alimentaire et aplatissez-le avec la paume de la main pour qu’il prenne une forme arrondie d’une épaisseur d’un à deux centimètres.
Une fois la pâte prête, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-y la moitié du sucre, le beurre, puis le reste du sucre. Assurez-vous que la pâte et le beurre soient à la même température pour cette étape. Repliez la pâte pour former un carré. Donnez un premier tour en ajoutant un peu de farine si nécessaire, puis pliez la pâte en trois. Tournez-la d’un quart de tour, étalez-la à nouveau au rouleau et pliez-la en trois.
Après le troisième tour de feuilletage, formez un carré d’environ 20 cm de côté. Repliez les coins vers le centre pour former une aumônière. Enfin, retournez la pâte et étalez-la en un rond, à la taille de votre moule. Déposez le Kouign-Amann sur du papier cuisson dans le moule, dorez la surface avec un peu de lait, et incisez la pâte en losanges. Enfournez pendant environ 35 minutes à 200 °C. À la sortie du four, laissez tiédir légèrement avant de déguster.
**L’astuce de Jean-Paul : minutie et patience pour un feuilletage parfait**
Bien que les ingrédients soient simples, la réussite du Kouign-Amann repose sur un savoir-faire authentique. Selon Jean-Paul, des heures de pratique sont nécessaires pour maîtriser la texture. Pour un résultat optimal, prenez le temps de réaliser chaque étape du feuilletage. Il est essentiel que le mélange beurre-sucre reste bien emprisonné dans la pâte, car cela permettra d’obtenir un gâteau croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. En suintant à travers la pâte, le beurre et le sucre donnent cette saveur caramélisée caractéristique du Kouign-Amann. Un travail minutieux qui justifie bien le dicton : « Le Kouign-Amann, le fait qui veut, le réussit qui peut. »
