La Normandie est une région de France particulièrement généreuse en cuisine. Découvrez aujourd’hui comment reproduire la fameuse omelette soufflée de la mère Poulard, dont la recette reste bien gardée.
Chaque région française possède ses propres spécialités culinaires, faisant de la France un pays d’une immense richesse gastronomique et de diversité. Des traditions et des plats uniques se retrouvent dans chaque département, rendant même difficile pour les Français de saisir toute l’étendue de cette culture culinaire !
Les touristes, lors de leurs visites, soulignent souvent l’originalité et la finesse des plats français. Aujourd’hui, cap sur la Manche, et plus précisément en Normandie, pour découvrir cette recette emblématique créée il y a plus d’un siècle par la mère Poulard.
Les ingrédients pour réaliser l’omelette soufflée de la mère Poulard
L’histoire raconte qu’il y a 130 ans, au cœur de l’abbaye près du Mont-Saint-Michel, Anne Boutiaut, connue sous le nom de la mère Poulard, a mis au point cette recette. Dès les premières bouchées, elle a conquis les palais des visiteurs. Aujourd’hui, l’abbaye est devenue une auberge qui propose toujours cette omelette à sa carte.
Pour réaliser cette recette traditionnelle, pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
– 8 œufs
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche, de préférence normande
– 60 g de beurre, idéalement normand
– sel fin
– poivre cinq baies
Les étapes pour préparer une omelette soufflée comme il y a plus d’un siècle
1. Munissez-vous de deux saladiers. Cassez les œufs sur une surface plane, pour éviter les morceaux de coquille, puis séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, idéalement à l’aide d’un fouet électrique pour plus de simplicité.
2. Dans un second saladier, battez les jaunes avec un peu de sel et de poivre. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser, ajoutez les jaunes d’œufs battus, la crème fraîche, puis les blancs montés en neige.
3. Continuez la cuisson à feu vif en veillant à ce que les œufs n’attachent pas à la poêle, en les remuant doucement avec une spatule en bois. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence, baveux ou plus ferme. Roulez ensuite l’omelette et servez-la immédiatement.
Votre omelette façon mère Poulard est prête ! Elle est à la fois onctueuse, aérienne et généreuse. Pour une version moderne, servez-la au brunch, accompagnée d’un toast à l’avocat, de pommes de terre grenaille et d’un jus de fruits frais pressé.
*Rédactrice cuisine*
Formée en éditions numériques, j’adore partager des astuces de cuisine avec les lecteurs de Marmiton, des conseils parfois insolites, et des idées pour tirer le meilleur parti de chaque ingrédient.
