Pour obtenir une chair moelleuse et fondante, rien de tel que la cuisson à basse température pour le chapon ! Découvrez tous nos conseils pour maîtriser cette technique qui fait des merveilles.
Avec la pintade et la dinde, le chapon est sans doute l’une des volailles les plus appréciées pendant les fêtes de Noël. Qu’il soit farci aux marrons, servi en sauce, avec des pommes de terre ou des légumes, il fait toujours l’unanimité. Et bien que chacun ait sa manière de le préparer, la cuisson à basse température reste sans conteste la meilleure méthode pour préserver le moelleux et la tendreté de sa chair. Jamais tenté cette technique ? Suivez notre recette et nos astuces.
Comment cuire un chapon entier ou farci pour qu’il reste moelleux ?
La clé pour réussir la cuisson d’un chapon – tout comme celle d’une dinde ou d’un poulet – réside dans la patience. Oubliez les températures élevées qui dessèchent la chair ; préférez une cuisson douce, qui permet au jus de rester emprisonné et à la viande de conserver son humidité et sa tendreté. Vous verrez, le résultat est incomparable !
La technique et le temps de cuisson pour un chapon rôti à basse température
Contrairement à la méthode classique qui consiste à pocher le chapon dans un bouillon avant de le dorer au four, la cuisson basse température se réalise intégralement au four.
Pour cette recette, choisissez un beau chapon de 3 kg environ, idéal pour 6 à 8 personnes. Bien sûr, adaptez le poids en fonction de votre nombre de convives, et nous vous indiquerons comment ajuster le temps de cuisson.
– Préchauffez le four à 240 °C.
– Sortez le chapon du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Farcissez-le selon vos envies : chair à saucisse, champignons, foie gras ou simplement quelques aromates.
– Placez le chapon dans un grand plat, arrosez-le généreusement de beurre fondu ou d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des aromates. Disposez quelques gousses d’ail et échalotes autour.
– Enfournez, puis réduisez immédiatement la température à 90 °C. Laissez cuire environ 5 h pour un chapon de 3 kg.
– Pour un chapon de 2 kg, comptez 3 h 30 de cuisson, et pour un de 4 kg, environ 7 h 30.
– Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, passez le four en mode gril pour dorer la peau. Vous obtiendrez ainsi un chapon à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Peut-on cuire un chapon la veille ?
Étant donné le temps de cuisson, il peut être tentant de cuire le chapon la veille. Cependant, nous vous conseillons de l’éviter, car plus il est réchauffé, plus il risque de sécher. Si vous manquez de temps le jour J, augmentez la température du four à 120 °C et ajustez la durée de cuisson en conséquence.
Quelle température à cœur pour vérifier la cuisson de mon chapon ?
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir la cuisson parfaite de votre chapon. Insérez-le dans la cuisse de la volaille ; la température doit afficher entre 72 °C et 80 °C à cœur.
Votre chapon est prêt à être dégusté. Bon appétit !
*Rédactrice*
Chez moi, la cuisine est une passion transmise de génération en génération. Arancini, lasagnes, couscous de poisson et cannoli font partie de mon patrimoine culinaire familial.
