Les fêtes de fin d’année approchent, et vous êtes déjà à la recherche d’une idée de dessert ? Christophe Michalak partage sa recette d’un roulé gourmand qui sera parfait pour embellir votre table de Noël.
Le chef Christophe Michalak aime partager des astuces pour permettre aux internautes de réussir de délicieuses pâtisseries. Aujourd’hui, il revisite un classique : le gâteau roulé, qu’il prépare ici façon pâte à choux avec une crème béchamel à la noisette. L’atout majeur de cette recette ? Elle peut facilement devenir votre dessert de Noël ! Enfilez vos tabliers !
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit façon pâte à choux :
– 75 g d’eau
– 75 g de lait
– 85 g de sucre semoule
– 5 g de sel
– 65 g de beurre
– 70 g de farine T55
– 150 g d’œufs entiers
– 50 g d’huile de pépins de raisin
– 150 g de blancs d’œufs montés en neige
Pour la crème béchamel à la noisette :
– 100 g de crème 35 % de matières grasses
– 60 g de sucre glace
– 20 g de maïzena
– 35 g de chocolat au lait
– 40 g de praliné noisette
– 30 g de beurre
– 335 g de crème fleurette liquide
Préparation du roulé à la noisette façon Christophe Michalak
Préparation du biscuit :
1. Portez à ébullition l’eau, le lait, 5 g de sucre, le sel et le beurre pendant 10 secondes.
2. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Transférez la pâte dans un bol et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour la refroidir.
4. Incorporez les œufs battus en trois fois, en mélangeant bien, puis ajoutez l’huile de pépins de raisin.
5. Montez les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une consistance ferme et mélangez-les délicatement à la pâte.
6. Étalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.
7. Laissez refroidir avant de garnir avec la crème.
Préparation de la crème béchamel à la noisette :
1. Faites chauffer la crème, le sucre glace et la maïzena en mélangeant constamment avec un fouet.
2. Versez ce mélange chaud sur le chocolat au lait, le praliné noisette et le beurre.
3. Mixez la crème pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème fleurette liquide et mixez à nouveau pendant 1 minute.
4. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis montez la crème au batteur pour une consistance légère.
Montage :
1. Étalez 250 g de crème béchamel à la noisette sur le biscuit avec une spatule, roulez-le, puis pochez le reste de la crème sur le roulé avec une douille Saint Honoré.
2. Décorez avec des noisettes grillées.
