Invitez un ingrédient automnal dans votre risotto grâce aux conseils d’un grand chef italien ! Succès garanti !
Le risotto, ce plat réconfortant, nécessite un peu de technique et une bonne dose de patience. Le choix des ingrédients est essentiel : un bon risotto commence par un riz de qualité. La pratique permet de maîtriser les subtilités, notamment la gestion de la cuisson.
Bien préparé, le risotto est un véritable délice, offrant des possibilités infinies de saveurs. Au fil des saisons, on peut y intégrer de nombreux ingrédients. Pour l’automne, sortez des sentiers battus en laissant de côté les champignons et en optant pour le potiron, comme le suggère le chef Simone Zanoni. Ce légume, fondant une fois cuit, apporte douceur et onctuosité, sublimant la texture du riz imprégné de bouillon. Une véritable caresse pour les papilles en cette saison.
Un risotto automnal aux saveurs exceptionnelles !
Pour préparer ce risotto au potiron inspiré de Simone Zanoni, il vous faudra (pour 4 personnes) :
– 320 g de riz carnaroli
– 500 g de potiron
– 1 verre de vin blanc sec
– 1,5 litre de bouillon de légumes maison
– Une dizaine de feuilles de sauge
– 60 g de guanciale
– 80 g de beurre doux
– 60 g de Parmigiano Reggiano
– Sel et poivre noir concassé
– 1 burrata (optionnelle)
Commencez par couper le guanciale en allumettes et râper le parmesan. Réservez. Coupez ensuite le potiron en retirant les graines (que vous pouvez griller pour une autre recette), pelez-le, puis découpez la chair en petits cubes. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir le potiron. Salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes jusqu’à ce que le potiron devienne très mou. Écrasez-le en purée et réservez.
Un risotto qui demande patience et soin
Dans une poêle haute, faites revenir le guanciale sans ajout de gras. Contrôlez la cuisson pour que les morceaux dorent sans brûler. Retirez-les ensuite de la poêle en y laissant le gras. En parallèle, portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Faites revenir le riz dans le gras du guanciale à feu vif, en le salant légèrement. Une fois le riz bien chaud, versez le vin blanc, mélangez et laissez évaporer. Ajoutez ensuite trois louches de bouillon chaud.
Assaisonnez avec du poivre concassé, puis mélangez et laissez cuire le risotto à feu moyen, en ajoutant régulièrement du bouillon dès qu’il devient sec. Le riz doit rester bien imbibé. Incorporez enfin la purée de potiron, mélangez et laissez cuire encore deux minutes. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts, puis ajoutez la sauge finement ciselée et le parmesan râpé.
Terminez en ajoutant une noix de beurre, en remuant en « vague » pour donner une texture crémeuse. Servez dans des assiettes chaudes, en décorant avec un peu de sauge ciselée, le guanciale grillé, et, si vous le souhaitez, un morceau de burrata à température ambiante.
