Rien ne se perd ! La cheffe Stéphanie Le Quellec l’a prouvé sur Instagram. Si vous avez un surplus de cabillaud ou cherchez une façon créative de l’utiliser, elle propose une recette idéale : “Que faire avec des miettes de cabillaud ? Des petits accras ! J’ai cuisiné un beau cabillaud sur l’arête hier pour le déjeuner, mais j’avais surestimé notre appétit. Avec les restes, j’ai improvisé des accras en 5 minutes pour grignoter à l’apéritif. Je vous partage la recette ? », annonce-t-elle en légende de son post.
Facile et anti-gaspillage, cette recette a tout pour plaire. Pour la réaliser chez vous, suivez les étapes ci-dessous !
Ingrédients de la recette
Stéphanie Le Quellec utilise des miettes de cabillaud, mais vous pouvez adapter selon ce que vous avez sous la main. La cheffe du restaurant La Scène précise qu’un autre poisson blanc cuit, comme le bar ou le mérou, conviendra parfaitement.
Pour environ 40 accras, il vous faut :
– 350 g de miettes de cabillaud
– 2 échalotes hachées
– 1 gousse d’ail en purée
– 3 brins de persil hachés
– Une belle pincée de sel
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 sachet de levure chimique
– 4 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 œuf
Les étapes de préparation
1. Commencez par émietter le poisson dans un grand saladier.
2. Ajoutez les échalotes, l’ail, et le persil haché. Mélangez bien, puis ajoutez le sel, le piment d’Espelette, la crème fraîche, l’huile d’olive et la levure chimique. Mélangez à nouveau, puis incorporez la farine, la maïzena et l’œuf.
3. Remuez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. À l’aide de deux cuillères, formez les accras et déposez-les dans de l’huile de friture chauffée à 180 °C.
5. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Et voilà, c’est prêt ! Pour finir, la cheffe conseille : “Un quartier de citron et dégustez-les bien chauds et croustillants”. Bon appétit !
