**Cake au chocolat façon financier – Dessert sans gluten**
Un cake au chocolat inspiré du financier, sans gluten et fait à partir de blancs d’œufs. Après le succès du cake financier aux framboises, voici une version chocolatée, à la texture dense et fondante, idéale pour recycler des blancs d’œufs. Parfait en dessert avec une boule de glace à la vanille, de la crème anglaise, ou tout simplement seul au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients pour le cake financier au chocolat
– 4 blancs d’œufs (110-120 g)
– 150 g de chocolat noir (65-70% de cacao)
– 15 cl de crème entière liquide
– 60 g de beurre demi-sel (+ un peu pour le moule)
– 60 g de sucre
– 60 g de poudre d’amande
– 40 g de farine de riz complète (ou de sarrasin ou amidon de maïs)
– 1 pincée de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
Préparation
1. **Préchauffez** le four à 140°C (chaleur tournante) ou 150°C (chaleur statique).
2. **Préparez le moule** en le beurrant et en le tapissant de papier cuisson.
3. **Mélangez** les blancs d’œufs au fouet pour les “casser” (30 s – 1 min), puis ajoutez le sucre.
4. **Faites fondre** le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
5. **Préparez la ganache** en chauffant la crème et en la versant sur le chocolat fondu jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
6. **Incorporez** la poudre d’amande, la levure et la farine tamisées dans les blancs d’œufs et sucre.
7. **Ajoutez** le beurre fondu, puis la ganache au chocolat.
8. **Versez** la pâte dans le moule et faites cuire 35-40 minutes dans le bas du four. La croûte doit être formée et le centre humide.
9. **Laissez refroidir** avant de démouler.
Conseils
– **Conservation** : 2-3 jours au frais ou 1-2 jours à température ambiante. Peut être congelé.
– **Variantes** : Remplacez le sucre par du sucre de canne, le chocolat par du chocolat au lait, ou la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Ajoutez des zestes d’agrumes ou des épices pour varier les saveurs.
