On le voit dans notre panier de courses : le prix de l’huile d’olive a littéralement explosé ! En effet, le coût de cet « or vert » a grimpé de 45 % en seulement un an. La France produit environ 5 000 tonnes d’huile d’olive par an, mais les Français en consomment 120 000 tonnes… Ainsi, 96 % de l’huile que nous achetons est importée, principalement d’Espagne. Il est donc essentiel de savoir si celle que l’on trouve en supermarché est de qualité. Voici quelques conseils pour bien choisir.
Pourquoi le prix de l’huile d’olive a-t-il flambé ?
L’huile d’olive connaît une hausse de prix inédite qui touche tous les consommateurs en Europe.
En 2023, les pays producteurs européens ont tous souffert de récoltes particulièrement faibles, tant en quantité qu’en qualité, rendant cet or liquide plus coûteux sur le marché mondial.
La sécheresse sévère qui a frappé l’Europe a fait chuter la production de plus de 60 %. En Espagne, premier producteur mondial, la récolte s’est réduite à environ 765 000 tonnes, contre une moyenne de 1,6 million de tonnes en temps normal.
Les autres pays du bassin méditerranéen ont été affectés de manière similaire, créant une véritable ruée vers cet or liquide.
Comment reconnaître une huile d’olive de qualité ?
Les huiles d’olive se répartissent en quatre catégories principales, un critère essentiel pour guider les consommateurs dans leur choix :
– Huile d’olive vierge extra
– Huile d’olive vierge
– Huile de grignons d’olive
– Huile d’olive (mélange d’huiles raffinées et vierges, selon le règlement UE n° 1308/2013)
Ces classifications reposent sur la dénomination, le processus de production, et les caractéristiques organoleptiques de l’huile.
Comme son nom l’indique, l’huile d’olive extra-vierge, joyau de la cuisine méditerranéenne, est la plus qualitative. Son extraction préserve intactes les propriétés naturelles du fruit.
Comment vérifier la qualité d’une huile d’olive extra-vierge ?
Pour savoir si une huile d’olive est vraiment de bonne qualité, il faut la goûter ! Une bonne huile d’olive extra-vierge offre un arôme fruité frais, une légère amertume en bouche et une sensation piquante en gorge.
Ces éléments sont fondamentaux pour évaluer la qualité de l’huile :
– **Le fruité** : Une huile extra-vierge doit exhaler un parfum d’olive fraîche, avec des notes fruitées qui rappellent l’artichaut, la pomme, l’amande ou la tomate.
– **L’amertume** : Elle provient des composés phénoliques et ajoute des bénéfices nutritionnels et organoleptiques.
– **Le piquant** : Il signale une huile riche en polyphénols, gages de bonne conservation et de bienfaits pour la santé.
Une huile d’olive extra-vierge de haute qualité doit ainsi conserver les arômes frais des olives tout en étant équilibrée. Elle doit être agréable au palais et sublimer le goût de vos plats.
