Contrairement aux idées reçues, les épinards ne sont pas les champions en matière de fer !
Le fer est un nutriment essentiel pour le corps humain : cet oligo-élément aide à la formation de l’hémoglobine et au transport de l’oxygène dans le sang. Il est également important pour le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Or, notre corps ne peut pas produire de fer, il nous faut donc en consommer via notre alimentation.
En général, on conseille les viandes rouges, les abats, certains poissons et des légumes pour leurs apports en fer. Longtemps, les épinards ont été considérés comme le légume le plus riche en fer, suite à une erreur d’un scientifique allemand qui aurait surévalué la teneur en fer des épinards, selon Le Figaro.
Alors, quel légume est vraiment le plus riche en fer ?
Avec 4,15 mg de fer pour 100 g, contre 3,61 mg pour les épinards, la chicorée verte remporte la palme. Ce chiffre, tiré des données de Ciqual, la table de référence des valeurs nutritionnelles, place la chicorée devant l’onglet de bœuf et les gésiers.
Mais ce n’est pas son seul atout : la chicorée est aussi riche en fibres, en vitamines et en minéraux bénéfiques pour notre organisme.
Comment intégrer la chicorée dans votre alimentation ?
Crue, la chicorée est délicieuse en salade. Essayez-la avec des noix, du fromage et du raisin pour une entrée savoureuse. En poudre, elle se substitue au café pour une boisson chaude sans caféine, ou s’incorpore dans des desserts comme les tiramisus, gâteaux et flans. Consultez nos recettes pour de nouvelles idées !
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Camille Ordonneau
Rédactrice
Chez moi, la cuisine est une passion transmise de génération en génération. Arancini, lasagnes, couscous de poisson et cannoli font partie de mon patrimoine culinaire.
