Il est crucial de bien rincer les fruits et légumes avant de les consommer, mais un geste simple mais essentiel est souvent oublié avant ce lavage.
Selon l’OMS, une personne sur dix tombe malade chaque année en consommant des aliments impropres. Il est donc important de veiller aux produits choisis et à leur préparation. Par exemple, les fruits et légumes doivent être lavés minutieusement, car cultivés en extérieur, ils peuvent être exposés à de nombreuses saletés et insectes. Ils peuvent aussi être contaminés par leur emballage ou au cours de leur stockage.
La meilleure façon de les laver reste sous l’eau froide courante. Bien que le vinaigre et le bicarbonate de soude soient parfois conseillés, ils n’apportent pas de réels bénéfices supplémentaires comparés à l’eau, selon Primrose Freestone, professeure agrégée en microbiologie clinique, dans The Conversation. Il suffit de bien les frotter sous l’eau pour éliminer saletés et pesticides de leur surface.
Les méthodes de lavage diffèrent cependant selon les types de fruits et légumes. Pour les légumes à peau dure ou ferme, comme les courges ou les pommes de terre, il est recommandé de les frotter avec une brosse à légumes. Les légumes à feuilles, tels que la laitue, le brocoli ou le chou, doivent être séparés en feuilles pour un rinçage individuel, en frottant chaque feuille durant une minute.
Pour les fruits à noyau ou les pommes, il est conseillé de les rincer soigneusement pendant une minute. Les fruits à baies, comme les cerises, raisins et fraises, doivent être lavés juste avant consommation après avoir été conservés au réfrigérateur, car leur forte teneur en eau les rend périssables et les mouiller trop tôt peut réduire leur durée de conservation.
En suivant ces étapes, vous réduisez les risques. Néanmoins, un geste souvent oublié est aussi essentiel pour optimiser le lavage : se laver les mains avant de manipuler les fruits et légumes. Cela évite de contaminer soi-même les produits lors de leur rinçage.
Si vous optez pour un lavage en trempage, utilisez un récipient propre, plutôt que l’évier, qui peut contenir des bactéries. Par ailleurs, éplucher les fruits et légumes lorsque c’est possible peut offrir une protection supplémentaire, bien que cela élimine également une partie des nutriments contenus dans la peau.
