L’été touche à sa fin, marquant la fin des récoltes abondantes dans nos jardins. Peut-être vous demandez-vous déjà comment prolonger le plaisir de déguster vos légumes tout l’hiver. Il serait dommage de voir une partie de vos précieuses récoltes se perdre faute de stockage ou de conservation adéquats. Heureusement, plusieurs techniques simples et naturelles permettent de conserver vos légumes sans utiliser de produits chimiques. Voici les meilleures méthodes pour préserver vos récoltes et en profiter durant la saison froide.
Ne gaspillez plus vos récoltes : Voici les 5 meilleures méthodes simples et naturelles pour conserver vos légumes tout l’hiver
Le séchage : une méthode naturelle et efficace
Le séchage est une technique ancestrale qui élimine l’humidité des légumes, leur permettant de se conserver plusieurs mois sans risque de moisissure. Cette méthode est particulièrement adaptée aux tomates, poivrons et haricots verts. Comment procéder ?
Pour sécher vos légumes, vous avez plusieurs options. Le séchage à l’air libre dans un endroit sec et bien ventilé est économique : étalez vos légumes sur une grille ou suspendez-les avec des ficelles. Pour un résultat optimal, choisissez un endroit ensoleillé, à l’abri de l’humidité.
Un déshydrateur, qui contrôle la température et l’humidité, est une option pratique pour des quantités importantes.
Notre conseil : Une fois les légumes bien secs, rangez-les dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière.
La congélation : préserver la fraîcheur sans altérer les saveurs
La congélation est une des méthodes les plus simples pour conserver vos récoltes tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et saveurs. Tous les légumes ne se congèlent cependant pas de la même manière, et il faut respecter certaines étapes pour obtenir un bon résultat. Les légumes à congeler et comment les préparer
Avant la congélation, blanchissez vos légumes : plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Ce processus tue les bactéries et stoppe les enzymes responsables du vieillissement des légumes.
Les légumes adaptés à la congélation sont :
- Carottes : épluchez-les, coupez-les en rondelles, et blanchissez-les 2 à 3 minutes.
- Brocolis et choux-fleurs : découpez-les en bouquets et blanchissez-les 3 minutes.
- Épinards : lavez-les, blanchissez-les 2 minutes, égouttez-les, et placez-les dans des sacs de congélation.
Notre conseil : Évitez de congeler des légumes riches en eau, comme les courgettes ou les concombres crus, qui perdent leur texture croquante.
La lacto-fermentation : une méthode saine et pleine de saveurs
La lacto-fermentation est une méthode naturelle qui conserve les légumes grâce à l’action des bactéries lactiques, qui transforment les sucres en acide lactique, créant un milieu acide qui empêche la prolifération des bactéries indésirables. En plus de prolonger leur durée de conservation, cette méthode apporte une saveur unique.
Quels légumes fermenter ?
Les choux (pour la choucroute), carottes, radis et navets s’y prêtent particulièrement bien.
La méthode de la lacto-fermentation :
- Nettoyez et coupez les légumes.
- Préparez une saumure en dissolvant 30 g de sel dans 1 litre d’eau.
- Placez les légumes dans un bocal en les immergeant sous la saumure.
- Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant une à deux semaines.
Une fois la fermentation terminée, conservez les bocaux dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur.
Bon à savoir : La lacto-fermentation renforce le système immunitaire grâce aux probiotiques présents dans les légumes fermentés.
La mise en conserve : pour une conservation longue durée
La mise en conserve est une méthode qui permet de stocker les légumes plusieurs mois, voire des années. En cuisant les légumes à haute température dans des bocaux hermétiquement fermés, on détruit les microorganismes responsables de la détérioration.
Étapes de la mise en conserve :
Lavez et préparez les légumes (épluchage, découpe).
- Remplissez des bocaux en verre stérilisés avec les légumes, en ajoutant si nécessaire une saumure ou du bouillon.
- Scellez les bocaux et placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire le temps nécessaire.
Les légumes idéaux pour la mise en conserve sont les haricots verts, les tomates (en sauce) et les petits pois.
Notre conseil : Assurez-vous que les couvercles sont bien scellés avant de stocker. Si un couvercle est bombé ou s’ouvre facilement, le bocal n’est pas hermétique.
Le stockage à l’ancienne : sable et caves
Si vous avez un espace frais et sombre, comme une cave ou un garage, certaines récoltes peuvent être stockées dans du sable ou des caisses en bois, une méthode particulièrement efficace pour les légumes-racines (carottes, pommes de terre, betteraves, céleris-raves).
Comment faire ?
Disposez une couche de sable sec au fond d’une caisse en bois, placez les légumes sans qu’ils se touchent, puis recouvrez-les d’une nouvelle couche de sable et répétez l’opération.
