Les pommes dauphines, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont l’accompagnement parfait pour rehausser tout type de plat. Cette recette proposée par Laurent Mariotte apporte une touche d’authenticité et de gourmandise, mariant la légèreté de la pâte à choux avec la douceur de la pomme de terre. Que ce soit pour accompagner une viande rôtie, du poisson ou même des légumes, les pommes dauphines offrent une texture et une saveur incomparables. Elles raviront vos invités et ajouteront une note festive et généreuse à votre repas.
Niveau : Facile
Temps de préparation : 1 h 15
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de pommes de terre farineuses (type bintje)
Pour la pâte à choux :
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 gros œufs
- 25 cl d’eau
- un peu de sel
- de l’huile de friture
Préparation des pommes dauphines maison – la recette traditionnelle de Laurent Mariotte
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée, en commençant à froid.
- Pendant ce temps, mélangez l’eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Quand l’eau bout, retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un, à la main ou au robot.
- Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les, réduisez-les en purée, puis mélangez-les à la pâte à choux.
- Prélevez une cuillère à café de pâte, formez une boule et faites-la frire dans une huile chauffée à 170°C.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Salez immédiatement et servez bien chaud !
Conseils
Peut-on préparer les pommes dauphines à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans une poche à douille. Sortez-la deux heures avant utilisation pour une cuisson optimale.
Comment cuire des pommes dauphines surgelées ?
Formez les pommes dauphines, congelez-les crues, puis plongez-les délicatement dans une friteuse pour éviter les éclaboussures. Faites frire de petites quantités à la fois pour maintenir la température de l’huile.
Comment réchauffer les pommes dauphines au four tout en préservant leur croustillant ?
Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes, mais évitez de les réchauffer plus de trois heures à l’avance pour conserver leur texture.
Différence entre pommes dauphines et pommes duchesse
Les pommes dauphines, alliant purée de pommes de terre et pâte à choux, ont une texture légère et aérée après friture. Les pommes duchesse, quant à elles, se composent uniquement d’une purée enrichie en jaunes d’œufs et en beurre, façonnées en rosaces dorées au four. Nées au XIXe siècle, elles requièrent un travail précis à la poche à douille.
Pourquoi appelle-t-on ce plat « pommes dauphines » ?
L’origine des pommes dauphines remonte à la cuisine royale française. Leur nom rend hommage à l’épouse du dauphin qui, en 1864, appréciait particulièrement cette gourmandise servie à feu doux.
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