Le gâteau au chocolat : les vraies différences entre moelleux, fondant et coulant révélées par un chef français
Le gâteau au chocolat peut être décliné de multiples façons, et chacune de ces variantes porte un nom spécifique. Le chef français Norbert Tarayre nous éclaire sur ces distinctions.
Nous avons l’habitude de voir les plus grands chefs français partager leurs recettes, que ce soit à travers des émissions culinaires ou sur les réseaux sociaux. Mais avant de se lancer dans la préparation de desserts ou de plats savoureux, il est essentiel de comprendre leur histoire et les nuances qui rendent chaque spécialité unique. Ces détails participent au rayonnement de la gastronomie française dans le monde.
Prenons le gâteau au chocolat, véritable icône de la pâtisserie. En fonction des recettes, sa texture peut varier : moelleuse, aérienne, fondante ou encore totalement coulante. Dans une vidéo récemment diffusée, le chef Norbert Tarayre a pris le temps d’expliquer les différences fondamentales entre un moelleux, un fondant et un coulant au chocolat.
Moelleux, fondant ou coulant : des recettes bien distinctes
Expert en gastronomie et en pâtisserie, Norbert Tarayre sait de quoi il parle. Et bien que ces trois préparations soient à base de chocolat, elles diffèrent considérablement.
Selon lui, le moelleux au chocolat est « un gâteau dans lequel on peut ajouter de la levure chimique, si nécessaire, avec une texture proche de celle d’un cake, avec une mie bien définie. »
Le fondant, quant à lui, « contient très peu de farine, voire aucune, et se compose principalement de beurre, d’œufs et de sucre. Il offre une texture dense et riche qui peut être dégustée tiède, froide ou à température ambiante. »
Enfin, le coulant « se déguste chaud, avec une croûte extérieure qui renferme un cœur de chocolat liquide. » Bien que le fondant et le coulant partagent une base similaire, la différence réside dans le temps de cuisson. Le moelleux, en revanche, nécessite de la farine et de la levure pour apporter une certaine légèreté.
