Préparation
20 min
Cuisson
2 h
INGRÉDIENTS
Côtes :
- 2 kg de côtes levées de porc
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à thé de sel d’ail
- 1 c. à thé de cumin
- 8 à 10 tranches de bacon
Marinade :
- 1/3 tasse de sirop d’érable
- 4 c. à soupe de ketchup
- 4 c. à soupe de chipotle
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de poivre noir
Préparation :
- Retirer la membrane des côtes pour permettre aux épices de bien pénétrer la viande. Déposer les côtes levées, côté chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
- Saupoudrer généreusement les côtes de sel, poivre, paprika fumé, sel d’ail et cumin. Frotter les épices sur toute la surface de la viande pour bien l’enrober.
- Disposer les tranches de bacon sur le côté chair des côtes, en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface. Le bacon ajoutera une touche fumée et savoureuse pendant la cuisson.
- Préchauffer le four à 150°C (300°F). Envelopper les côtes et le bacon dans du papier d’aluminium pour garder la viande juteuse et permettre aux saveurs de bien infuser. Cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres et bien cuites.
- Pendant la cuisson, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Fouetter pour bien combiner les saveurs.
- Après 2 heures, sortir les côtes du four et ouvrir délicatement le papier d’aluminium. Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Retirer le bacon et le réserver. Badigeonner généreusement les côtes de marinade sur les deux côtés et les remettre sur la plaque sans le papier d’aluminium.
- Cuire les côtes au four pendant 20 à 30 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée.
- Juste avant de servir, disposer les tranches de bacon croustillantes sur les côtes pour une touche finale. Découper entre les os et servir chaud, avec le bacon en garniture.
Bon appétit !
