Ce velouté de châtaignes au foie gras associe réconfort et élégance, parfait pour sublimer vos repas de Noël. Préparé à l’avance, il garantit une expérience gourmande et conviviale pour le réveillon.
Une alliance parfaite pour Noël
Quand Noël approche, on aspire à des plats qui réchauffent le cœur tout en étant festifs. Parmi ces mets, le velouté de châtaignes au foie gras se distingue par son équilibre entre douceur et raffinement. La douceur boisée des châtaignes s’harmonise parfaitement avec la richesse fondante du foie gras, créant un plat à la fois chaleureux et sophistiqué.
Star de la saison, la châtaigne évoque des soirées au coin du feu, tandis que le velouté met en valeur son onctuosité. Cette recette, simple à réaliser et idéale pour être préparée à l’avance, promet de ravir vos convives avec des saveurs authentiques et réconfortantes.
Les bons réflexes pour une préparation anticipée
Pour profiter pleinement du réveillon sans stress, préparez ce velouté à l’avance. Une fois la recette réalisée, laissez le velouté refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant hermétique.
- Conservation : Placez-le au réfrigérateur pour une consommation sous quelques jours, ou congelez-le pour une durée allant jusqu’à un mois.
- Le jour J : Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux en remuant délicatement. Ajoutez un filet de lait ou une touche de crème pour ajuster l’onctuosité si nécessaire.
Pendant le réchauffage, préparez le foie gras : faites dorer les tranches à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur. Une fois le velouté chaud, servez-le dans des bols, déposez les morceaux de foie gras dorés sur le dessus, et voilà un plat prêt à émerveiller !
Les ingrédients :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 600 g de châtaignes au naturel
- 1 litre de lait
- 4 c. à soupe de fond de volaille en poudre
- 20 cl de crème liquide
- 1 foie gras de canard cru (environ 400 g)
- 25 g de truffe (facultatif)
- Sel et poivre
Les étapes de la recette :
- Préparer le bouillon
Diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Réservez. - Cuire les châtaignes
Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les châtaignes, et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Mixez ensuite pour obtenir une purée lisse. - Incorporer le fond de volaille
Ajoutez le bouillon à la purée de châtaignes (gardez 10 cl de côté), mélangez, et laissez mijoter à feu doux. - Mixer le foie gras
Prélevez 50 g de foie gras, mixez-les avec les 10 cl de bouillon réservé, puis ajoutez ce mélange au velouté. Incorporez la crème liquide, salez, poivrez, et laissez mijoter encore 15 minutes. - Préparer les tranches de foie gras
Coupez le reste du foie gras en tranches. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. - Dresser et servir
Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Déposez les tranches de foie gras doré sur le dessus. Pour une touche encore plus festive, ajoutez quelques lamelles de truffe. Servez immédiatement.
Astuce finale : le petit plus du « top chef »
Pour sublimer votre velouté, saupoudrez une pincée de fleur de sel sur le foie gras ou ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir. Ces petits détails feront toute la différence !
Avec cette recette, vous offrez à vos invités une entrée à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour un réveillon placé sous le signe de la gourmandise et de l’élégance.
