La croustade aux pommes est une spécialité du Sud-Ouest de la France, également connue sous les noms de « tourtière » ou « pastis gascon ». Ce dessert traditionnel, à la texture croustillante et au parfum délicat, offre une alternative savoureuse à la tarte aux pommes classique.
Origines et spécificités de la croustade aux pommes
La croustade trouve ses racines dans la cuisine médiévale occitane et catalane, où le terme « crostada » signifiait « croûte ». Remontant au XVIIe siècle, cette pâtisserie se compose de pâte filo étirée, beurrée et sucrée, garnie de pommes et aromatisée à l’Armagnac. La combinaison de ces éléments lui confère une texture unique, à la fois croustillante et fondante.
Ingrédients essentiels pour une croustade réussie
Pour réaliser une croustade aux pommes pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 250 g de pâte filo (environ 12 feuilles)
- 2 pommes (type Golden)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 ml d’Armagnac (facultatif)
La pâte filo est essentielle pour obtenir la texture croustillante caractéristique de la croustade. Les pommes Golden sont idéales pour leur douceur et leur tenue à la cuisson. L’Armagnac, quant à lui, ajoute une note aromatique subtile.
Étapes de préparation de la croustade aux pommes
- Préparer les pommes : Lavez et coupez les pommes en tranches épaisses. Laissez-les macérer dans l’Armagnac pendant environ 30 minutes.
- Préparer la pâte : Faites fondre le beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrez chaque feuille de pâte filo et saupoudrez-les légèrement de sucre.
- Monter la croustade : Disposez 6 feuilles de pâte filo beurrées et sucrées dans un moule à tarte, en les faisant dépasser sur les bords. Répartissez les tranches de pommes macérées, puis recouvrez avec les 6 autres feuilles de pâte filo. Rabattez les bords pour créer du volume.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Parsemez de morceaux de beurre et saupoudrez de sucre pour favoriser la caramélisation. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croustade soit dorée et croustillante.
Astuces pour une croustade aux pommes parfaite
- Varier les fruits : En plus des pommes, vous pouvez essayer des poires, des pêches ou des fruits rouges pour varier les saveurs.
- Aromatiser différemment : Remplacez l’Armagnac par du jus d’orange ou un sirop aromatisé si vous préférez une version sans alcool.
- Accompagnement : Servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche pour une touche gourmande supplémentaire.
La croustade aux pommes, un dessert convivial et authentique
La croustade aux pommes est plus qu’un dessert : elle incarne la convivialité et l’authenticité du Sud-Ouest de la France. Bien que sa préparation nécessite un peu de temps, elle est accessible et offre une expérience gustative unique, alliant la croustillance de la pâte filo à la douceur des pommes fondantes. En suivant cette recette, vous ajouterez une touche d’authenticité et de nouveauté à vos repas, tout en surprenant agréablement vos convives.
