La tarte Tatin selon Christophe Michalak : un dessert revisité pour des pommes ultra-fondantes et un croustillant parfait

La tarte Tatin, icône de la pâtisserie française, trouve une nouvelle dimension sous l’expertise de Christophe Michalak. Tirée de son ouvrage Bienvenue à la , cette version revisitée magnifie les et textures grâce à des techniques simples mais ingénieuses. Entre fondantes, caramel ambré et pâte feuilletée croustillante, découvrez comment sublimer ce classique avec les secrets du chef.

Les clés d’une tarte Tatin réussie

Avec Christophe Michalak, chaque détail compte. Du pochage des pommes au montage final, ces étapes assurent une texture fondante et un irrésistible.

Des pommes fondantes grâce au pochage

Le choix des pommes est crucial. Michalak préconise la variété Grise du Canada, idéale pour absorber le caramel. À défaut, les Golden ou Pink Lady® sont d’excellentes options.

Étapes du pochage :

  1. Portez à ébullition 500 g d’eau, 200 g de sucre et 100 g de beurre dans une cocotte.
  2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en huit.
  3. Plongez-les dans le sirop bouillant pendant 10 minutes, jusqu’à tendreté.
  4. Égouttez et réservez le sirop pour une autre utilisation.

Un caramel maison pour une base parfaite

Le caramel, cœur de la tarte Tatin, doit être doré sans brûler.

Préparation :

  • Faites fondre 200 g de sucre semoule à sec dans une casserole.
  • Une fois obtenu, versez-le immédiatement dans un moule carré de 22 cm, en l’inclinant pour répartir uniformément.

: Travaillez rapidement pour éviter que le caramel ne durcisse.

Montage et cuisson : le secret d’un équilibre parfait

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Disposez les pommes pochées dans le moule sur le caramel, bien serrées.
  3. Recouvrez avec une pâte feuilletée (maison ou du commerce), en rabattant les bords à l’intérieur.
  4. Faites cuire lentement pendant 1 heure pour préserver la texture des pommes.
  5. Démoulez chaud pour éviter que le caramel n’adhère au moule.

Accompagnez d’une quenelle de crème fraîche pour un contraste idéal !

La pâte feuilletée à la crème, la touche Michalak

Michalak propose une pâte feuilletée enrichie à la crème pour une légèreté et un croustillant uniques.

:

  • 600 g de T45
  • 30 g de sel
  • 600 g de crème fleurette
  • 400 g de beurre doux

Préparation :

  1. Mélangez farine et sel, ajoutez la crème et pétrissez.
  2. Étalez en rectangle, incorporez le beurre, et réalisez plusieurs tours comme une pâte feuilletée classique.
  3. Réfrigérez 1 heure avant usage.

Astuces pour sublimer votre tarte Tatin

  • Démoulage parfait : démoulez la tarte chaude et, si nécessaire, passez un couteau le long des bords.
  • Caramel aromatisé : ajoutez une pincée de fleur de sel ou un filet de jus de citron pour une note originale.
  • Personnalisation : parfumez avec de la cannelle ou de la vanille selon vos goûts.

Une tarte Tatin revisitée, entre tradition et modernité

Avec sa méthode, Christophe Michalak transforme la tarte Tatin en une véritable œuvre d’art culinaire. Des pommes pochées pour un fondant incomparable, une pâte feuilletée légère et croustillante, et un caramel doré… Testez cette et impressionnez vos convives avec un aussi élégant que !