Jean-François Plante nous a éblouis avec sa de croquettes croustillantes de poulet et de terre à l’aneth lors de son passage sur notre plateau le 4 décembre. Un plat savoureux, simple à réaliser et parfait pour ravir vos papilles !

Préparation
20 min

Cuisson
30 min

Ingrédients

  • 250g de restes de poulet rôti effiloché
  • 300g de pommes de terre cuites et pelées (environ 2 pommes de terre moyennes)
  • 3 c. à soupe de crème sure
  • 3 c. à soupe d’aneth frais haché
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 150g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Sel et poivre (au )
  • 1/4 tasse de
  • 1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait
  • 100g de panko
  • 50g de chips nature (ou chips à l’aneth), écrasées finement pour plus de croustillant
  • 125ml de crème sure
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d’aneth frais
  • 1 gousse d’ail
  • Un filet de lait
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Écraser les pommes de terre avec un peu de leur dans un grand bol pour obtenir une purée lisse. Ajouter le poulet effiloché, la crème sure, l’aneth, l’ail, l’œuf, le fromage râpé, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si elle est trop collante, laissez reposer 10 minutes au .
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  3. Former environ une douzaine de boulettes ou de galettes avec vos mains. Pour éviter qu’elles collent, vous pouvez légèrement fariner vos mains.
  4. Préparer trois assiettes :
    • Farine pour enrober légèrement les croquettes.
    • Œuf battu avec une cuillère à soupe de lait pour un enrobage .
    • Chapelure panko mélangée avec les chips écrasées à l’aneth pour une panure ultra-croustillante et parfumée.
      Fariner les galettes, secouer pour retirer l’excédent, tremper dans l’œuf battu puis rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
  5. Disposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive si désiré. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce ranch : mélanger la crème sure, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’aneth, l’ail et un filet de lait. Saler et poivrer selon vos goûts. Ajuster la consistance de la sauce en ajoutant du lait pour obtenir une texture légèrement fluide mais épaisse.
  7. Déguster les croquettes bien chaudes, accompagnées de la sauce ranch .

Bon appétit !