Total : 1 h
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour la tarte du jardin d’hiver :

  • 1 pâte brisée
  • 100 g de fromage frais
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 1 botte de carottes pelées
  • 1 panais
  • 1 rutabaga
  • 2 c. à soupe de de cidre
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques de thym

Pour la piccata :

  • 8 escalopes de poulet
  • 4 œufs
  • 120 g de parmesan râpé
  • 4 c. à soupe de
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 500 g de sauce tomate
  • 2 c. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1 c. à soupe de persil haché

Pour la cuisson :

  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparer les légumes pour la tarte

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le miel. Incorporez les légumes (carottes, panais, rutabaga) et faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Ajoutez le vinaigre de cidre, l’ail et le thym, puis laissez mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Étape 2 : Préparer la tarte

Répartissez les légumes uniformément dans un moule à tarte. Déposez le fromage frais en petites touches sur les légumes. Recouvrez avec la pâte brisée en la piquant légèrement. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 3 : Préparer la piccata de poulet

Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette avec le parmesan râpé. Salez et poivrez les escalopes de poulet, puis passez-les dans la farine en retirant l’excédent. Trempez-les ensuite dans le mélange œufs-parmesan. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les escalopes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Dans une casserole, réchauffez la sauce tomate avec les câpres et le persil.

Étape 4 : Assembler et servir

Démoulez délicatement la tarte. Dans un plat de service, versez la sauce tomate chaude, disposez les escalopes de poulet par-dessus et accompagnez avec des parts de tarte aux légumes.

Dégustez immédiatement pour profiter de toutes les !