Croquettes de pommes de terre aux herbes : une recette anti-gaspi savoureuse et croustillante
Recyclez vos surplus de purée de pommes de terre avec cette recette facile et gourmande. Ces croquettes légères, à la croûte croustillante et au cœur fondant, feront sensation accompagnées d’une sauce express au yogourt et chutney.
Ingrédients pour les croquettes :
- 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre froide
- 2 gros œufs, séparés (jaunes et blancs)
- 2 oignons verts, finement hachés
- 65 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe de piment jalapeno, épépiné et finement haché
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 3 x ¹⁄8 c. à thé de sel, divisés
- 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure fine non assaisonnée
- Huile de canola, pour la friture
Ingrédients pour la sauce :
- 125 ml (½ tasse) de yogourt nature
- 65 ml (¼ tasse) de chutney à la mangue
Préparation :
1. Préparez le mélange des croquettes :
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, les jaunes d’œufs, les oignons verts, la coriandre et le piment jalapeno. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Formez des boules d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre (environ 18 boulettes). Disposez-les sur une assiette, couvrez et réfrigérez.
2. Préparez les enrobages :
Dans trois plats peu profonds :
- Mélangez la farine avec ⅛ de c. à thé de sel dans le premier.
- Mélangez la chapelure avec ⅛ de c. à thé de sel dans le deuxième.
- Fouettez les blancs d’œufs avec le ⅛ de c. à thé de sel restant jusqu’à ce qu’ils soient mousseux dans le troisième.
3. Faites chauffer l’huile :
Dans une casserole épaisse, versez de l’huile jusqu’à une hauteur de 4 cm (1 ½ po). Fixez un thermomètre à friture et chauffez à feu moyen jusqu’à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de papier absorbant et réservez.
4. Panez et faites frire les croquettes :
Roulez les boulettes dans la farine, trempez-les dans les blancs d’œufs, puis enrobez-les de chapelure. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites frire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur la plaque couverte d’essuie-tout.
5. Préparez la sauce :
Dans un bol, mélangez le yogourt et le chutney de mangue. Servez avec les croquettes bien chaudes.
Astuce anti-gaspi :
Utilisez une purée qui n’est pas trop crémeuse. Si vos boulettes se défont lors de la friture, incorporez un peu de chapelure dans le mélange, 2 c. à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une texture qui se tient.
Apportez une touche d’originalité à vos repas avec ces croquettes, parfaites pour les apéritifs, les brunchs ou les soirées improvisées !
