Faut-il laver les œufs avant de les consommer ? Les conseils d’un expert en sécurité alimentaire
Pour certains aliments, comme les fruits ou les légumes, le lavage avant consommation est une évidence. Mais qu’en est-il des œufs ? Le Dr Bryan Quoc Le, scientifique américain et expert en sécurité alimentaire, répond à cette question dans un article publié par Well & Good.
Les œufs du commerce : inutiles à laver
Selon le Dr Quoc Le, les œufs issus du commerce n’ont pas besoin d’être lavés, car ils le sont déjà avant d’être mis en rayon. « Dans les installations de lavage commerciales, des agents stérilisants sont utilisés pour nettoyer les œufs », explique-t-il. Ces derniers sont ainsi déjà stérilisés, rendant un lavage supplémentaire à domicile superflu, voire contre-productif.
Qu’en est-il des œufs de ferme ?
Si vous achetez des œufs directement à la ferme ou que vous en récoltez dans votre propre poulailler, la démarche est différente. « Contrairement aux œufs du commerce, les œufs frais de la ferme ont un revêtement naturel appelé cuticule, qui les protège et leur permet d’être conservés à température ambiante pendant plusieurs semaines », précise l’expert.
Cependant, laver ces œufs élimine cette cuticule protectrice, les rendant plus vulnérables aux contaminations. « Si vous décidez de laver vos œufs de ferme, vous devez impérativement les réfrigérer par la suite », avertit-il.
Comment bien laver et conserver vos œufs de ferme ?
Le spécialiste recommande d’utiliser de l’eau tiède pour nettoyer les œufs frais de la ferme avec précaution. Une fois lavés, ils doivent être stockés au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu’à un mois, à condition que leur coquille soit intacte. Si une coquille est fissurée, il est préférable de jeter l’œuf concerné pour éviter tout risque de contamination.
Précautions supplémentaires pour éviter les bactéries
Le Dr Quoc Le conseille également de conserver les œufs à distance des autres aliments dans le réfrigérateur. « Évitez tout contact direct entre les œufs et les autres produits alimentaires pour réduire les risques de transmission de bactéries, comme la salmonelle », souligne-t-il. Une séparation physique ou un contenant spécifique est recommandé pour garantir une conservation optimale.
